【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】塩鮭のぞうすい
塩鮭のぞうすい
| 料理名 | 塩鮭のぞうすい |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | 布川敏和 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年11月27日（木） |
だしが効いた、さわやかな雑炊
寒い季節にぴったりなごはん料理「塩鮭のぞうすい」の作り方です。「具沢山のぞうすいがうれしい。お鍋のシメのぞうすいと違ってさわやかです。熱々なのにさっぱりしてて、わざわざ作る甲斐があるぞうすいです。」と上沼恵美子さん。今回はまいたけ、しいたけを使いますが、お好みのきのこで作れます。
塩鮭のぞうすいの材料(２人分)
| 塩さけ(甘塩) | 180g |
| まいたけ | 50g |
| しいたけ | 2枚 |
| 長ねぎ | 1本 |
| 青ねぎ | 1本 |
| 油揚げ | 1/2枚 |
| ご飯 | 200g |
| 卵 | 2個 |
| だし | 800ml |
塩鮭のぞうすいの作り方
1、塩さけ(甘塩 180g)は一口大に切り、熱湯にくぐらせて霜降りにし、水に落として水気を取る。
※塩さけは熱湯にくぐらせ、水に落とす。
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2、長ねぎ(1本)の表面に切り込みを入れて1cm幅に切り、油揚げ(1/2枚)は3cm長さ、5mm幅に切り、まいたけ(50g)は小房にほぐし、しいたけ(2枚)は5mm幅に切り、青ねぎ(1本)は小口切りにする。
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3、温かいご飯(200g)はそのまま使い、冷やご飯の場合は水で洗う。
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4、土鍋に冷たいだし(800ml)、塩さけ、長ねぎを入れて火にかけ、煮立ったら弱火で5分煮る。
※塩さけは冷たいだしから5分煮て旨みを出す。
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5、(4)に油揚げ、まいたけ、しいたけを加えて火を通す。
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ご飯を加えて温まったら、溶き卵(2個)を流し入れてサッと火を通す。
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青ねぎを散らし、塩鮭のぞうすいの完成。
