男子ごはん

料理名	チャーシューメン
番組名	男子ごはん
料理人	栗原心平
放送局	テレビ東京
放送日	2015年4月26日（日）

 

お家で作る本格ラーメン

男子ごはんでは、お昼の定番！といえば「ラーメン＆チャーハン」ということで、簡単に「チャーシュー（焼豚）」を作って、「焼豚チャーハン」と「チャーシューメン」も作っていました。ここでは、「チャーシューメン」の作り方を紹介します。命となるスープと、味の決め手となるしょうゆだれ。コクと旨味をプラスする香味油にこだわった本格「チャーシューメン」です。

チャーシューメンの材料(2人分)

 

中華麺	2玉
チャーシュー	200g
茹でたほうれん草	適量
新玉ねぎ(みじん切り)	大さじ2
メンマ	適量

(スープ)

水	3L
煮干し	60g
かつお節	40g
昆布	大2枚(15g)

(しょうゆだれ)

しょうゆ	300cc
みりん	75cc
かつお節	10g
干ししいたけ	3個
ぬるま湯	100cc

(香味油)

鶏皮	300g
にんにく(みじん切り)	1片
しょうが(みじん切り)	1片
長ねぎ(みじん切り)	10㎝

 

 

チャーシューメンの作り方

1、スープを作る。昆布(大2枚(15g))は2等分に切り、水で軽く洗う。煮干し(60g)は頭とハラワタを取る。ボウルに水(3L)、昆布、煮干しを入れて30分おく。

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鍋に移し強火にかけ、フツフツしてきたらかつお節(40g)を加えて、5分煮てザルに通してこす。

 

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2、しょうゆだれを作る。干ししいたけ(3個)とぬるま湯(100cc)を合わせて30分おく。柔らかくなったら粗みじん切りにする。

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小鍋にしょうゆ(300cc)、みりん(75cc)、干ししいたけ、かつお節(10g)を合わせて蓋をして強火にかける。

沸いてきたら火を弱めて20分煮る。

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ザルに通してしっかりこす。小鍋に戻してさらに10分煮詰める。

 

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3、香味油を作る。小さめのフライパンに鶏皮(300g)の裏側を下にして入れて蓋をして強火にかける。たまに返しながら鶏皮の脂を出す。

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鶏皮を取り出したフライパンは、脂が入ったまま少し冷ましてから長ねぎ(みじん切り 10㎝)、にんにく(みじん切り 1片)、しょうが(みじん切り 1片)を入れて再び中火にかけて、少しきつね色になったらザルを通してこす。

 

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4、中華麺(2玉)は袋の表示時間よりやや短めに茹でる。

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5、1人分ずつ作る。ラーメン鉢に3の香味油(大1)、2のしょうゆだれ(大1.5～2)を入れて混ぜ、1のスープ(2カップ)を注ぐ。

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4の麺を入れ、薄切りにしたチャーシュー(200g)、茹でたほうれん草（適量）、メンマ(適量)、新玉ねぎ(みじん切り 大2)をのせて、チャーシューメンの完成。

●トッピングの簡単！「チャーシュー（焼豚）」のレシピは⇒こちら

●合わせて作った絶品「焼豚チャーハン」のレシピは⇒こちら

 

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