男子ごはん

料理名	牛肉とオイスター煮込みあんかけチャーハン
番組名	男子ごはん
料理人	栗原心平
放送局	テレビ東京
放送日	2014年11月30日（日）

 

肉厚の牛肉をのせた美味しさ倍増の卵チャーハン

男子ごはんでは、定番のシンプルな卵チャーハンに牛肉のオイスター煮込みをかけた「牛肉とオイスター煮込みあんかけチャーハン」を作っていました。コトコト煮込んだ牛もも肉がやわらかい！牛肉の旨みとコクのあるあんかけがたまらない一品に仕上がります。卵チャーハン、牛肉のオイスター煮込みそれぞれ単品でもおいしくいただけるレシピです。

牛肉とオイスター煮込みあんかけチャーハンの材料(2人分)

 

牛肉のオイスターソース煮込み

牛もも肉(塊)	500g
豆腐(絹)	1丁
チンゲン菜	1束
にんにく	2片
しょうが	1片
八角	2個

塩	適量
黒こしょう	適量
ごま油	大さじ1
水	700cc

(a)

オイスターソース	大さじ1/2
砂糖	大さじ1
豆板醤、八丁みそ	各小さじ1
しょうゆ	大さじ1/2

(b)

片栗粉	大さじ1
水	大さじ1

卵チャーハン

卵	2個
長ねぎ	1/2本
にんにく、しょうが	各1片
温かいご飯	450g
サラダ油	大さじ3
塩	適量
黒こしょう	適量

 

 

牛肉とオイスター煮込みあんかけチャーハンの作り方

 

牛肉のオイスターソース煮込みを作る

1、牛もも肉(塊 500g)は1㎝厚さに切って塩(適量)、黒こしょう（適量）で下味をつける。

にんにく(2片)、しょうが(1片)は潰す。

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鍋を熱してごま油(大1)をひき、にんにく、しょうがを入れて香りが立ったら、牛肉を加えて強火で炒める。

※牛肉を一度炒めることで、ロースト感が出て旨味も閉じ込められる

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牛肉に少し焼き目が付いたら水(700cc)、八角(2個)を加えて沸いてきたらアクを取り、蓋をして弱火で1.5時間煮る。

 

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2、チンゲン菜(1束)は葉と茎に分けて切り、塩(少々)を加えた熱湯で茎、葉の順にサッと茹でる。

豆腐(絹 1丁)は水切りをして縦半分に切ってから横に6等分に切る。

 

 

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3、1の鍋に(a)の

• オイスターソース 大さじ1/2
• 砂糖 大さじ1
• 豆板醤、八丁みそ 各小さじ1
• しょうゆ 大さじ1/2

を加えて混ぜてひと煮する。

●八丁みそがない場合は、普通の味噌でも可

※鍋によって水分の揮発量が変わるので、味をみて塩（または、しょうゆ）を足し味を調えるとよい

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(b)の片栗粉(大1)と水（大1）をよく混ぜてから加え、ザッと混ぜる。

豆腐を加えて蓋をして2～3分煮る。

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卵チャーハンを作る

1、ボウルに卵(2個)を溶いて、塩(小1/3)を加えて混ぜる。

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長ねぎ(1/2本)、にんにく、しょうが（各1片）はみじん切りにする。

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2、フライパンを熱してサラダ油(大2)をひき、にんにく、しょうがを強火で炒める。

香りが出てきたら溶き卵を加えてすぐにサラダ油(大1)を回し入れ、卵の上に温かいご飯(450g)を加える。

木べらでご飯と卵をなじませながらほぐすようによく炒める。

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3、ごはんがパラッとしてきたら塩(小1/2)、黒こしょう(適量)を振って炒める。

●あんかけと合わせるので、チャーハンの味は薄めでOK！

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長ねぎを加えてザッと混ぜる。卵チャーハンの完成。

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4、最後に、牛肉のオイスターソース煮込みの鍋に、２の下茹でしたチンゲン菜を加えてひと煮する。

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器に卵チャーハンを盛り、牛肉のオイスターソース煮込みをかけて、牛肉とオイスター煮込みあんかけチャーハンの完成。

●付け合わせ「ネギムンチ」 ⇒ 作り方はこちら

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