【青空レストラン】ナスのババロア
ナスのババロア
| 料理名 | ナスのババロア |
| 番組名 | 青空レストラン |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2023/8/5（土） |
2023/8/5のNHK【青空レストラン】では、「ナスのババロア」のレシピが紹介されました。
ナスのババロアの材料(作りやすい量)
賀茂なすムース-下の白い方
| 賀茂なす皮なし | 200g |
| 砂糖 | 30g |
| 生クリーム | 200g |
| レモン汁 | 30g |
| 砂糖 | 30g |
| 板ゼラチン | 13g |
| 水 | 200cc |
賀茂なすジュレ-上の紫の方
| 賀茂なす皮 | 20g |
| 水 | 100cc |
| レモン | 30g |
| 砂糖 | 40g |
| 板ゼラチン | 3g |
ナスのババロアの作り方・レシピ
賀茂なすムース
- 賀茂なすの皮を剥き、実を細かく切ります。(皮はボウルに取っておきます。) 鍋に水200ccと砂糖、切ったなすを入れ、火が入るまでコンポートする。(10分程度)
- 1の粗熱を取り、ミキサーにかけて細かく潰す。
- 生クリームは氷水で冷やしながら角がしっかり立つまで泡立て、レモン汁と砂糖を入れてさらに混ぜます。
- 板ゼラチンをボウルにいれ、適量の水に浸して柔らかくします。 湯煎をし、しっかり溶かします。 (*
POINT
:ゼラチンはタンパク質でできているため、
高い温度で熱しすぎるとタンパク質が変質するため、50℃～60℃で溶かすようにします。)
- 泡立てた生クリームに、ミキサーにかけたなすと、溶かしたゼラチンを混ぜ合わせ、ムースにします。
- 器に適量ずつ入れ、冷蔵庫で冷やします。
賀茂なすジュレ
- 鍋に賀茂なすの皮、レモン汁、水、砂糖を入れ、皮の色がしっかり出るまで火にかけます。(10分程度。)その後濾す。
- 適量の水に浸して柔らかくしたゼラチンを、湯煎にかけてしっかり溶かします。
- 1の煮汁と2を混ぜ合わせ、バットなどに入れて冷やし固めます。
- ゼリーが固まったら泡立て器で混ぜ、ジュレ状にします。
仕上げ
- 器で固めた賀茂なすのムースの上に、皮で作ったジュレをかけて完成です。
