青空レストラン

 

料理名	豆乳鍋
番組名	満天☆青空レストラン
放送局	日本テレビ（日テレ）
放送日	2020年3月28日（土）

 

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満天☆青空レストランでは、青山テルマさんをゲストに山梨県南巨摩郡富士川町へ。極上サーモン「富士の介（ふじのすけ）」を使った料理で「豆乳鍋」の作り方になります。

豆乳鍋の材料(４人分)

 

鍋の具材

富士の介	400g
白菜	1/4株
じゃがいも	2個
水菜	1/2束
にんじん	8切れ
椎茸	4枚
しめじ	1パック

つみれのタネ

富士の介	300g
長ネギ	1/2本
しょうが	小さじ1/2
塩	小さじ1/2
酒	大さじ1
片栗粉	大さじ1/2

鍋のだし

富士の介のアラ	大1尾分
塩	少量
水	1500cc
無調整豆乳	300cc
味噌	100g(塩味で調整)
酒	大さじ3

 

 

豆乳鍋の作り方

1.だし

富士の介のアラ大1尾分を適当な大きさに切り、塩(少量)を薄く振って10分程置きます。

水気が出たら拭いて焼きます。焼き色がついたら鍋に水1500ccと入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、10分程煮だします。

さらしやキッチンペーパーなどで濾します。

 

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2.つみれたね

富士の介300gは皮をひき、適当な大きさに切り、長ネギ(1/2本)はみじん切り、しょうがはすりおろします（小さじ1/2）。

フードプロセッサーに富士の介、長ネギ、しょうが、塩(小さじ1/2)、酒(大1)、片栗粉(大1/2)を入れ、粘りが出るまで回します。

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3.具材

富士の介400gは皮のまま1cm厚さに切ります。

白菜(1/4株)、水菜(1/2束)はザク切り、にんじん(8切れ)は薄切りにします。

じゃがいも(2個)は皮をむいて一口大に切り、茹でてからレンジにかけて、竹串が通る程度にします。

椎茸(4枚)をしめじ(1パック)は石づきを除きます。

 

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4.鍋を作る

鍋に1のだし1200cc(足りなければ水(1500cc)を足す)を入れて火にかけ、酒(大3)と味噌(100g(塩味で調整))を溶かし入れます。

 

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5.沸いてきたら白菜、じゃがいも、にんじん、椎茸、しめじ、富士の介の切り身を入れ、つみれタネを一口大に丸めて入れます。

 

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6.具材に火が通ったら無調整豆乳(300cc)を回し入れ、水菜を入れて完成です。