【きょうの料理】かんきつのデザートピール
かんきつのデザートピール
| 料理名 | かんきつのデザートピール |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 渡辺麻紀 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/2/20（月） |
2023/2/20のNHK【きょうの料理】では、渡辺麻紀さんにより「かんきつのデザートピール」のレシピが紹介されました。皮に厚みがあって大ぶりなかんきつを使い、デザートとしても食べごたえのあるピールに仕上がります。白いワタをあえてつけたまま煮て、果汁入りの煮汁をたっぷり含ませるのがポイントです。
かんきつのデザートピールの材料(つくりやすい分量)
| かんきつ | 1～2コ(500～520g。※皮部分は140～150g) |
A
| 砂糖 | 180g |
| 水 | カップ1+1/2 |
かんきつのデザートピールの作り方・レシピ
- かんきつ1～2コ(500～520g。※皮部分は140～150g)はよく洗って8等分のくし形に切り、手で皮をむいて果肉を薄皮ごと取り出します。皮は内側に太い筋があれば除きます。
- 1の果肉は薄皮をむいて種を取ります。ガーゼや不織布タイプの紙タオルで包んで搾り、果汁カップ3/4をとります(足りなければ水を足します)。種は、割れているものは除き、残りはとっておきます。
POINT
3～4回に分けると搾りやすい。
- 小さめの鍋に1の皮とかぶるくらいの水を入れます。皮が浮かないように、ざるなどで落としぶたをして中火にかけ、沸騰したら5分間ほどゆでてざるに上げます。これをもう一度繰り返します。
- 3の鍋をサッと洗って皮を戻し入れ、Aの砂糖(180g)・水(カップ1+1/2)・と2の果汁と種を加えて中火にかけます。
煮立ったらアクを取り、オーブン用の紙で落としぶたをして、弱火で約20分間煮ます。POINT
種を加えると香りが増し、ペクチン効果でとろみがつく。
- 白いワタの部分が煮汁を含んで透き通ったら火から下ろし、そのまま完全に冷まします。種を除き、煮汁適量とともに器に盛ります。
POINT
●保存:清潔な保存容器に煮汁ごと入れて、冷蔵庫で約2週間
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