【きょうの料理】さわらと長芋の煮物
さわらと長芋の煮物
| 料理名 | さわらと長芋の煮物 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 髙橋拓児 |
| 出演者 | 本上まなみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/4/21（金） |
2023/4/21のNHK系【きょうの料理】では、髙橋拓児さんにより「さわらと長芋の煮物」のレシピが紹介されました。京都で暮らす本上まなみさんが、季節の移ろいを一皿に込める工夫と技を京料理人に学びます。
さわらと長芋の煮物の材料(2人分)
| さわら(切り身) | 2切れ(200～220g) |
| 長芋 | 300g |
A
| だし | カップ1+3/4 |
| 酒 | 120ml |
| しょうゆ | 大さじ1+1/2 |
| 木の芽(粉ざんしょう少々でもよい) | 5枚 |
| 酢 | |
| 塩 | |
| 片栗粉 |
さわらと長芋の煮物の作り方・レシピ
- 長芋300gは2cm厚さの輪切りにして皮をむきます。酢少々を加えた水にサッとつけ、水けをきって耐熱皿に並べます。
水大さじ2をふってふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に4分間ほどかけます。 - さわら(切り身)2切れ(200～220g)は1切れを2～3等分に切り、両面に塩少々をふって5分間ほどおきます。
鍋に湯を沸かし、さわらをサッとくぐらせて氷水にとります。表面の汚れやうろこを落とし、水けを拭きます。 - 「1」の長芋をサッと洗って水けをきり、フライパンに並べます。
Aのだし(カップ1+3/4)・酒(120ml)・しょうゆ(大さじ1+1/2)を加えて中火にかけ、下側の色が少し変わったら、上下を返して火を強め、「2」を加えます。POINT
長芋に少し味がしみたところに、さわらを加えます。煮汁がぬるいと火が通る前にさわらの味が抜けてしまうので、煮立ったところに加えること。
- さわらの下側の色が変わったら上下を返し、反対側も色が変わる程度に火を通します。
片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶き、煮汁に少しずつ加えながら、フライパンを揺すって混ぜます。
軽くとろみがついたら器に盛り、木の芽(粉ざんしょう少々でもよい)5枚をあしらいます。
