【キューピー３分クッキング】手打ちうどん
手打ちうどん
| 料理名 | 手打ちうどん |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | ワタナベマキ |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2023/7/28（金） |
2023/7/28の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、ワタナベマキさんにより「手打ちうどん」のレシピが紹介されました。コシのある食感は、手作りならではのおいしさ。つけ汁に薬味を添えて、お召し上がりください。
手打ちうどんの材料(2人分)
| 中力粉(または薄力粉、強力粉 各100g) | 200g |
| 水 | 100㎖ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
つけ汁
| だし汁 | 1カップ |
| みりん | 小さじ2 |
| 酒 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
薬味
| 万能ねぎの小口切り | 2本分 |
| おろししょうが | 1かけ分 |
| みょうがの小口切り | 1個分 |
| 打ち粉(中力粉、または強力粉) |
手打ちうどんの作り方・レシピ
- 分量の水100㎖に塩小さじ1/2を加えて溶かします。
- フードプロセッサーに中力粉(または薄力粉、強力粉 各100g)200gを入れ、5秒ほど攪拌します。
- (1)の塩水を80mlほど加え、粉気がなくなるまで攪拌します。
残りの塩水を少しずつ加え、1つにまとまりはじめるまでさらに攪拌します。
フードプロセッサーがない場合は、ボウルに中力粉をふるい入れ、同様に塩水を加えて混ぜ、両手ですり合わせながらそぼろ状になるまでこねます。粉っぽいようであれば、残りの塩水を少しずつ加えて1つにまとまるまでさらにこねます。 - 打ち粉をした台にとり出し、体重をかけながら折りたたんではこねるのを繰り返します。
- 全体がなめらかになりツヤが出てきたら丸めてラップで包み、2時間ほど室温におきます。
- つけ汁を作ります。
小鍋につけ汁のだし汁 1カップ・みりん 小さじ2・酒 小さじ2・しょうゆ 大さじ2を入れ、ひと煮立ちさせます。冷めたら、冷蔵庫で冷やします。 - (5)の生地を打ち粉をした台にのせて2等分し、1つをめん棒で約30×30㎝にのばします。
- 打ち粉をたっぷりふって、びょうぶだたみに三つ折りにし、端から6～7㎜幅に切ります。
バットなどに移し、打ち粉をまぶしてほぐします。残りの生地も同様にします。 - 鍋にたっぷりの湯を沸かし、(8)を余分な粉をよく払ってほぐしながら入れ、7～8分ゆでます。
ザルに上げて流水でもみ洗いし、水気を押し絞り、器に盛ります。薬味を添え、(6)のつけ汁につけて食べます。
POINT
フードプロセッサーがない場合は、粉と塩水を両手のひらですり合わせるようにして混ぜてください
ゆでるときは、余分な打ち粉をよく払い、ほぐしながら湯に入れましょう
コシのある食感は、手作りならではのおいしさ。つけ汁に薬味を添えて、お召し上がりください。
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