【グレーテルのかまど】マカロン
マカロン
| 料理名 | マカロン |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/11/4（月） |
2024/11/4のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「マカロン」のレシピが紹介されました。大人気マンガ「SPY×FAMILY」に登場する幻のマカロン。りんごの風味たっぷりのバタークリームを挟んだ、品のある味わいの「マカロン」です。
マカロンの材料(直径4㎝ 約36個分)
イタリアン・メレンゲ(つくりやすい分量)
| グラニュー糖(シロップ用) | 162g |
| 水 | 55g |
| グラニュー糖(メレンゲ用) | 25g |
| 卵 | 67g(Mサイズ約2個強分) |
マカロン生地
| ピーナツ | 96g |
| アーモンドパウダー | 96g |
| 粉砂糖 | 195g |
| 食用色素(赤) | 0.9g |
| 卵白 | 90g(Mサイズ3個分) |
| イタリアン・メレンゲ | 225g |
りんごのバタークリーム
| りんご | 130g |
| グラニュー糖 | 50g |
| 無塩バター | 180g |
| イタリアン・メレンゲ | 70g |
| レモン(国産)の輪切り | 3枚 |
仕上げ
| りんごジャム | 108g |
| ミント | 適量 |
マカロンの作り方・レシピ
イタリアン・メレンゲを作ります
- 鍋にグラニュー糖162gと水を入れ、118℃まで煮詰めます。
- 卵白にグラニュー糖25gを加え、角が立つまでハンドミキサーで泡立てます。
- 2に1を加えながら泡立てます。
- シロップを全て加えたら、高速にして全体にいきわたらせ、粗熱がとれるまで中速で泡立てます。
マカロン生地の準備
- オーブンを170℃に温めておきます。
マカロン生地を作ります
- ピーナツをミルミキサーで粉砕する。
- 1とアーモンドパウダーをざるで、粉砂糖を粉ふるいでそれぞれふるいます。
- 2を合わせ、もう一度ふるいます。
- 食用色素を加えて混ぜます。
- 卵白を加え、ムラがないようにしっかりとゴムべらで混ぜ合わせます。
- イタリアン・メレンゲを半量ずつ加えて混ぜます。
- オーブンペーパーの上に直径4㎝の円になるように絞ります。
- 表面が乾くまで約10～15分乾かす。
- 170℃のオーブンで約15分焼きます。
- 分たったら、上に紙をかけて焼き色を調整します。焼き色が強ければ温度を下げる。
りんごのバタークリームの準備
- バターを常温に戻しておきます。
りんごのバタークリームを作ります
- りんごの皮と芯を取りのぞき、サイコロ状にカットします。
- 鍋に1、グラニュー糖、レモンの輪切り、りんごの皮を入れ、りんごが半透明になるまで煮詰めます。
- 皮をとレモンを取り除き、ハンドブレンダーでピュレ状になるまでかくはんします。
- 常温になるまで、氷水にあてて冷やします。
- やわらかくしたバターに、イタリアン・メレンゲを加えて混ぜます。
- 4を加え、しっかりと混ぜ合わせます。
組み上げ
- 焼き上がったマカロン生地に、りんごのバタークリーム(約10g)をドーナツ状に絞ります。
- 中央にりんごジャム(約3g)をのせます。
- マカロン生地を重ね、バタークリームを少しのせ、ミントを飾って出来上がりです。
POINT
冷蔵庫で半日休ませると、マカロン生地とクリームがなじみ、口当たりがよくなります。
タグ：瀬戸康史
