【きょうの料理ビギナーズ】しらすとごまの混ぜご飯
しらすとごまの混ぜご飯
| 料理名 | しらすとごまの混ぜご飯 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大庭英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年8月31日（月） |
ごまと細ねぎで風味をプラス！
新米を味わう！「和」のご飯というテーマで、「しらすとごまの混ぜご飯」の作り方の紹介。柔らかなしらす干しがご飯によくなじみます。ごまと細ねぎで風味をプラス！レモンのほのかな酸味がご飯の味わいを引き立てた一品です。
しらすとごまの混ぜご飯の材料(３～４人分)
| 米 | 360ml(2合) |
| しらす干し | 60g |
| 白ごま | 大さじ4 |
| 細ねぎ | 6本 |
| レモン(くし形に切る) | 3～4切れ |
しらすとごまの混ぜご飯の作り方
1.米(360ml(2合))を洗う。ボウルにたっぷりの水と米を入れ、手でサッと1～2回混ぜる。すぐにボウルを傾け、底に少したまるくらいを残して水を捨てる。水は手早く捨て、ぬかのにおいが米にしみ込むのを防ぐ。
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2.手で軽く10回くらい回して米を洗う。たっぷりの水を注ぎ、手でサッと混ぜて水を捨てる。これを2～3回繰り返す。水の色が透明になったら、すすぎ終わり。
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3.ざるに上げ、20～30分間おいて(または炊飯器の取扱説明書に従って)水けをきる。
※長時間おくと米が乾燥して割れやすくなるので注意。
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4.炊飯器の内釜に米を入れ、目盛りに合わせて水を注ぐ。そのまま約20分間おき(または炊飯器の取扱説明書に従って)、普通に炊く。
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5.具を混ぜる。細ねぎ(6本)は端から3～4mm幅に切る(小口切り)。
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6.ご飯が炊き上がったら、水でぬらしたしゃもじで底からすくって上下を返し、ほぐすように混ぜる。ここで混ぜておくと、つやが出てふっくらする。
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7.大きめのボウルに炊き上がったご飯を入れ、しらす干し(60g)をのせてレモン(くし形に切る 3～4切れ)汁をふりかけ、5の細ねぎを加えて混ぜ、白ごま(大4)を全体に散らす。
※粘りが出ないよう、しゃもじで切るようにサックリと混ぜる。混ぜすぎると、ご飯に粘りが出いるので注意。
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8.器に盛り、レモンを添えて、しらすとごまの混ぜご飯の完成。
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