【きょうの料理】グラタン
グラタン
| 料理名 | グラタン |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 鈴木 登紀子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年11月3日（火） |
やさしい味わいのグラタン
【登紀子ばぁばの元気印】シリーズから、ばぁばこと鈴木登紀子さんが2品を作って紹介。ここでは、「グラタン」の作り方になります。ホワイトソースは厚手の鍋で弱火にかけ、丁寧に混ぜながら炒めることが美味しさのポイント！今回、ペンネを使いますがマカロニやほかのショートパスタでも作ることができます。
グラタンの材料(つくりやすい分量)
| 帆立て貝柱 | 10コ |
| マッシュルーム | 10コ |
| ペンネ | 60g |
ホワイトソース
| バター | 40g |
| 小麦粉 | 大さじ6 |
| 牛乳 | カップ3+1/2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| パン粉 | 適量 |
| 粉チーズ | 適量 |
| 細ねぎ | (小口切り)適量 |
| 塩 | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| こしょう | 少々 |
| バター | 適量 |
グラタンの作り方
1、ホワイトソースをつくる。厚手(あればホウロウ)の鍋にバター(40g)と小麦粉(大6)を入れて弱火にかけ、木べらで丁寧に混ぜながら炒める。
※厚手の鍋で弱火にかけ、丁寧に混ぜながら炒める
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2、火を止め、牛乳(カップ3+1/2)の1/4量を加える。木べらでよく混ぜ、もっちりとなめらかなだんご状になったら、残りの牛乳の1/3を加えてよく混ぜ、なじませる。あと2回同様に繰り返す。
※ダマにならないように、火は止め、牛乳は4回に分けて加え、なめらかな状態にする。
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3、2を弱火にかけ、鍋底をこするように木べらでゆっくりと混ぜながら温める。酒(大2)、塩(小1/2)、こしょう(少々)を加えて味を調え、火を止める。
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4、帆立て貝柱(10コ )は大きなものは四つ割り、小さなものは半分に切る。マッシュルーム(10コ )はサッと洗って水けを拭き、根元を除いて四つ割りにする。ペンネ(60g)はたっぷりの湯に塩(少々)を加えて好みの加減にゆで、ざるに上げる。
●ペンネはマカロニやほかのショートパスタでもよい。
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5、フライパンにサラダ油(大2)を中火で熱し、帆立てをサッと炒める。マッシュルーム、ペンネを順に加えて炒め合わせ、塩・こしょう（各少々）で味を調え、3の鍋に加えて混ぜる。
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6、耐熱の深皿の内側にバター（適量）を塗り、5を流し入れる。パン粉(適量)と粉チーズ(適量)をふり、250℃に温めたオーブンに入れて焼く。
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7、焼き色がついたら取り出し、細ねぎ((小口切り)適量)を散らして、グラタンの完成。
≪合わせて紹介≫
●「りんごとくるみのサラダ」 ⇒ レシピはこちら
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