【きょうの料理】数の子
数の子
| 料理名 | 数の子 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 辰巳芳子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年12月26日（月） |
上品な味に仕上げて
「技あり おせちセレクション」というテーマで、定番のおせち料理３品を紹介していました。ここでは、辰巳芳子さんによる「数の子」の作り方になります。子孫繁栄を祈念する気持ちが込められる数の子。手でちぎることで、数の子の渋みがつけ汁にしみ出すことなく、上品な味に仕上がります。
数の子の材料(つくりやすい分量)
| 数の子(塩蔵) | 9本(約500g) |
| 米のとぎ汁 | 適量 |
つけ汁
| 一番だし | カップ1 |
| 煮きり酒 | カップ1/4 |
| 煮きりみりん | 大さじ1と1/2 |
| うす口しょうゆ | 大さじ3 |
| 削り節 | 適量 |
| 赤とうがらし | 2本(種を除く) |
数の子の作り方
1.数の子(塩蔵 9本(約500g))は米のとぎ汁(適量)に浸して一晩、とぎ汁をかえてさらに一晩おきます。塩味が少し残るくらいになったら、薄皮をはぎ取ります。
–
2.つけ汁の削り節(適量)はからいりし、紙タオルにはさんで細かくくずしておきます。
–
3.だしと一番だし(カップ1)、煮きり酒(カップ1/4)、煮きりみりん(大1と1/2)を合わせ、数の子をちぎって浸し、赤とうがらし(2本(種を除く))を加えます。上にガーゼを二重にして広げのせ、2の削り節を、表面が軽く隠れる程度までふり込みます。半日間くらい浸します。
–
4.汁けをきり、器に盛り数の子の完成。
タグ：辰巳芳子
