【きょうの料理】栗と鶏肉の炒め物
栗と鶏肉の炒め物
| 料理名 | 栗と鶏肉の炒め物 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 松田美智子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年9月11日（月） |
栗は歯ごたえよく
秋の旬の食材を使ったレシピを3日にわたり紹介。初日は「栗」を使った料理から、ここでは、「栗と鶏肉の炒め物」の作り方になります。生の栗を使って中国風の炒め物に。オイスターソースの風味で、ご飯がよくすすむ一品です。
栗と鶏肉の炒め物の材料(2～3人分)
| 栗 | 250g(正味) |
| 鶏もも肉 | 1枚 |
| 三温糖 | 適量 |
A
| 酒・しょうゆ | 各大さじ2 |
B
| ごま油 | 大さじ1 |
| しょうが(せん切り) | 大さじ1 |
| ねぎ(斜め薄切り) | 1/2本分 |
C
| 酒 | 大さじ3 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 細ねぎ(3cm長さに切る) | 4～5本分 |
●塩・こしょう・かたくり粉
栗と鶏肉の炒め物の作り方
1.鶏もも肉(1枚)は皮や脂を取り、栗(250g(正味))の大きさよりやや大きめのそぎ切りにします。塩・こしょう各少々をふり、かたくり粉小さじ2をまぶします。Aの酒・しょうゆ(各大さじ2)をよくもみ込み、約15分間おきます。
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2.栗は栗の渋皮煮の1、2と同様にぬるま湯につけて鬼皮をむいたあと、渋皮をむきます。大きいものは半分に切ってボウルに入れ、三温糖小さじ1を全体にまぶし、約15分間おきます。
●「栗の渋皮煮」⇒レシピはこちら
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3.栗を沸騰した湯に入れて、2～5分間ゆでて湯を捨てます。
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4.鉄の中華鍋またはフライパンにBのごま油(大さじ1)・しょうが(せん切り 大さじ1)を入れて中火で炒め、鶏肉を加えて炒めます。栗とねぎ(斜め薄切り 1/2本分)を加え、からめるように炒めます。
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5.三温糖小さじ2を加えて炒め、照りが出てきたらCの酒(大さじ3)・オイスターソース(大さじ1)を加えて炒めます。塩・こしょう各少々を加えて2～3分間炒めます。
細ねぎ(3cm長さに切る 4～5本分)を加えて火を止め、ざっと混ぜ合わせます。
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6.栗と鶏肉の炒め物の完成。
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