【きょうの料理】冬の和風ローストビーフ
冬の和風ローストビーフ
| 料理名 | 冬の和風ローストビーフ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 髙橋拓児 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年11月7日（水） |
コメント
ここでは、「冬の和風ローストビーフ」の作り方になります。基本のつくり方は「秋のローストビーフ」と一緒。冬においしい野菜と、白みその甘み、柚子の香りが好相性の冬のローストビーフは、ご飯にもよく合うこっくり味です。
冬の和風ローストビーフの材料(つくりやすい分量)
| 牛肉(塊/赤身) | 450g |
冬のつけ地
| 柚子 | 1～2コ |
| 白みそ(甘口) | 250g |
| しょうゆ・みりん | 各3/4 |
| 酒 | 大さじ1 |
| かぶ | (小)1コ |
| にんじん | 1/4本(80g) |
| ねぎ | 1本(120g) |
| ごま油(白) | 適量 |
冬の和風ローストビーフの作り方
1.フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、牛肉(塊/赤身 450g)を入れます。
全面に焼き色がつくまでしっかりと焼き、取り出して粗熱を取ります。
–
2.つけ地を作ります。
ボウルに白みそ(甘口 250g)、しょうゆ・みりん(各3/4)、酒(大1)を混ぜ合わせ、柚子(1～2コ)の皮をすりおろして加えます。
皮をすりおろしたあとの柚子の実を四つ割りにして加えます。
–
3.蒸し器に入る大きさの耐熱容器に1、2を入れます。
厚手の紙タオルを、表面を覆うようにのせ、耐熱のラップをかけて輪ゴムでとめます。
–
4.蒸気の上がった蒸し器に3を入れ、強火で20分間蒸していったん取り出します。
牛肉の上下を返して、同様に紙タオルとラップをかけ、再び蒸し器に入れて強火で15分間蒸して取り出します。
ラップをかけたまま、容器に流水をあてて粗熱を取り、氷水にとって20～30分間しっかり冷まします。
–
5.かぶ((小)1コ)は茎を1cmほど残して切り落とし、皮を厚めにむき、茎と実の間の汚れを竹串などできれいにし、1cm幅のくし形に切ります。
にんじん(1/4本(80g))は薄めの乱切りにします。
ねぎ(1本(120g))は、2～3cm長さに切ります。
–
6.きれいにしたフライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、かぶ、にんじんを入れて2～3分間炒めます。
全体に焼き色がついて火が通ってきたら、ねぎを加えて焼き色がつくまで1～2分間炒めます。
4で冷やしたつけ地90ml、水カップ1/4を加えて全体にからめながら、1分間ほど炒め煮にします。
–
7.4の牛肉を薄切りにして器に盛り、6を添えます。
タグ：髙橋拓児
