きょうの料理

2022/9/13のNHK【きょうの料理】では、石井真介さんにより「さけのムニエル」のレシピが紹介されました。オリーブ油とバターで二度焼きすると、皮はパリッと、身はジューシーに。バターの豊かな香りとコクがたまらないおいしさです。酸味のきいたボルドレーズソースをたっぷりかけていただきます。

2022/9/13のNHK【きょうの料理】では、石井真介さんにより「かきのムニエル丼」のレシピが紹介されました。うまみたっぷりのかきはムニエルの手法と相性抜群！ホタテにかえてもおいしいですよ。濃厚な味わいが魅力です。お店のしめとしても大人気の逸品。

2022/9/13のNHK【きょうの料理】では、石井真介さんにより「野菜のムニエル」のレシピが紹介されました。ムニエルの手法を野菜にも。野菜本来のうまみが凝縮されて、そのまま焼くより断然おいしい！好みの野菜で楽しめますよ。

2022/9/12のNHK【きょうの料理】では、柳原一成さんにより「いかと焼き豆腐のあんかけ」のレシピが紹介されました。いかも焼き豆腐も長く煮ないこと。煮汁であめ色のあんをつくって、濃いめのあんの味でいただきます。

2022/9/12のNHK【きょうの料理】では、柳原一成さんにより「赤飯」のレシピが紹介されました。慶事を祝う特別なご飯として、ハレの日の食卓を彩ってきた赤飯。和せいろを使ってふっくらと蒸す、柳原家の伝統の味です。手づくりだからこそ蒸したてのおいしさを味わえます。

2022/9/12のNHK【きょうの料理】では、柳原一成さんにより「かぼちゃの煮物」のレシピが紹介されました。ホクホクとして柔らかく、甘い煮物。やはり、これが家庭の味ですよね。

2022/9/12のNHK【きょうの料理】では、柳原一成さんにより「なすびめし」のレシピが紹介されました。江戸時代の料理本「料理伊呂波包丁」に記述があるなすびめしで秋なすを堪能。焼きなすをご飯にのせ、だしをたっぷりかけてかき込むその潔さ。江戸っ子らしい一品です。

2022/9/9のNHK【きょうの料理】では、オカズデザインの吉岡秀治・吉岡知子さんにより「ラフテー」のレシピが紹介されました。お盆やお正月などの特別な日に並ぶ、宮廷料理の一つ。かつおだしと豚肉のゆで汁でゆっくり煮込むことで複合的なうまみが生まれ、柔らかく仕上がります。本来は皮付きの豚肉を使いますが、手に入りやすい皮なしのレシピで紹介します。

2022/9/9のNHK【きょうの料理】では、オカズデザイン吉岡秀治・吉岡知子さんにより「サーターアンダギー」のレシピが紹介されました。ドラマでたびたび登場したサーターアンダギーは、子供も大人も大好きな沖縄のソウルフード。生地が弾けてカリカリした部分が絶品です。笑っているように見える割れ目は、縁起のいい印！

2022/9/6のNHK【きょうの料理】では、渡辺麻紀さんにより「パセリマリネだれ」のレシピが紹介されました。パセリをたっぷり加えた清涼感あふれるたれ。つくりたてのフレッシュな味から、数日たってこなれた味まで、味わいの変化も楽しめます。

2022/9/6のNHK【きょうの料理】では、渡辺麻紀さんにより「えびのエキゾチック蒸し焼き」のレシピが紹介されました。パセリマリネだれにクミンのスパイシーな香りを合わせれば、一気に異国の味わいに！クミンがなければ仕上げにカレー粉をふっても。

2022/9/6のNHK【きょうの料理】では、渡辺麻紀さんにより「たこのパセリカルパッチョ」のレシピが紹介されました。パセリマリネだれのフレッシュな香りは、魚介と相性抜群！いかやホタテの刺身にかけても。

2022/9/6のNHK【きょうの料理】では、渡辺麻紀さんにより「鶏むねのパセリマリネソテー」のレシピが紹介されました。2～3日間たってたれの味がなじんできたら、加熱して楽しんで！たれにアーモンドを混ぜて、香ばしさと食感をプラスします。

2022/9/5のNHK【きょうの料理】では、野﨑洋光さんにより「焼きみそおにぎり＆油揚げのねぎみそはさみ焼き」のレシピが紹介されました。カリカリに焼いた油揚げに、まろやかなねぎみそがマッチ。焼きおにぎりの香ばしさもたまりません。

2022/9/5のNHK【きょうの料理】では、野﨑洋光さんにより「万能みそだれ」のレシピが紹介されました。こってりとした甘さの濃厚なみそだれで、あっという間にご飯がすすむおかずのでき上がり。食べるときに青じそやねぎを刻んで混ぜれば、風味が変わってますます味のバリエーションが広がります。