だしのレシピ

アジのたたきのだし茶漬け

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噂の東京マガジンでは、「アジのたたきをつくる」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「銀座 たか田」 の大将が、「アジのたたき」と「アジのたたきのだし茶漬け」を作りました。ここでは、アジのたたきのだし茶漬けの作り方になります。よく焼いたアラと骨でだしをとった、アジのうま味が際立つだし茶漬けです。

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茶碗蒸し風だし巻き

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「男のロマン！おそば屋さんのおつまみ第２弾!!」ということで、料理を紹介。ここでは、「茶碗蒸し風だし巻き」の作り方になります。フライパンに入れてこそぐだけ、あっという間に出来る嬉しいレシピです。

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大人用の和風だしたこ焼き＆子供用のケチャップたこ焼き2種

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「男子ごはんの本その11」4月20日発売ということで、春夏秋冬とおすすめの掲載レシピを紹介。ここでは、春のお祝い時期にピッタリ！ホットプレートを使った「たこ焼き2種」のレシピです。「大人用の和風だしたこ焼き」と「子供用のケチャップたこ焼き」の2種類を作ります。夏「カリカリ鶏のチャンプルー」・秋「牛肉の麻辣(マーラー)チャーハン」・冬「すりおろし玉ねぎのカリカリ揚げ」の料理も合わせて放送紹介していました。

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ホット白だしマヨだれ

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ＮＨＫあさイチでは、人気を集める「ホットサラダ」に着目。ここでは「ホット白だしマヨだれ」の作り方になります。「白だしのうまみ」と「マヨネーズのコク」で野菜の味を引き立てるホットドレッシングです。

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ほうじ茶昆布だしのしゃぶしゃぶ

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「ほうじ茶昆布だしのしゃぶしゃぶ」の作り方のご紹介です。

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せりつくねの揚げだし

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せりと春菊を味わうアイデア料理を紹介。ここでは、「せりつくねの揚げびたし」の作り方になります。肉ダネにもトッピングにも！せりのダブル使いで香りも味も大満足。だしと大根おろしのやさしい味に、心も体も温まります。

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ブロッコリーとえのきのだしびたし

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ＮＨＫあさイチでは、「ブロッコリーとえのきのだしびたし」の作り方を紹介。

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鶏肉となすのだし煮

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鶏肉を使ったやさしい味わいの「和のおかず」を紹介。ここでは、「鶏肉となすのだし煮」の作り方になります。鶏肉のうまみがしみ渡る煮汁を、野菜にたっぷり含ませます。煮汁は、最後まで飲める味に仕上げるのがポイント。なすや長芋で季節感たっぷりです。キリッと冷やして食べてもあたたかくてもおいしい一品。

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うどんだし

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うまみたっぷりの手作り「めんつゆ」と「うどんだし」で夏野菜をおいしく食べる方法を大原千鶴さんが伝授。ここでは、まず「うどんだし」の作り方になります。こちらも厚削りでとっただしが、味の下支えに。甘みは加えず、だしそのもののすっきりふくよかな味わいを楽しむ京風「飲むかけだし」です。

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なすのだし

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伝承料理研究家で料理界のじぃじ、奥村彪生さんが夏野菜をたっぷり使った涼やかな料理を紹介。ここでは、「なすのだし」の作り方になります。だしは、細かく刻んだ野菜をだしじょうゆにつけた、山形の郷土料理。ご飯に汁ごとかければ、お茶漬け感覚でサラサラと食べられそう。好みで酢やごま油、オリーブ油を加えても！

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あじのアラの赤だし

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土井善晴さんのシリーズから今回は宮城県名取市にて公開収録。ここでは、「あじのアラの赤だし」の作り方になります。魚の重さの半分は、頭や骨のアラです。水から煮出せば、簡単に魚のだしがとれます。無駄にしないで、使い切りましょう。

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魚介の和風だしカレー

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和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の３シェフ競演」シリーズ。今回は「オレのヘルシーカレー」をご紹介。ここでは、中嶋貞治さんによる「魚介の和風だしカレー」の作り方になります。

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サザエのつぼ焼き～ガーリックバター風味＆和風だし

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噂の東京マガジンでは、「サザエのつぼ焼き」をやってTRYです。そこでスタジオでは、日本料理 等々力の荏原店主がガーリックバター風味＆和風だしの「サザエのつぼ焼き」を作りました。

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大人用の和風だしたこ焼き＆子供用のケチャップたこ焼き2種

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「ホットプレート企画第8弾」ということで、ホットプレート料理を紹介。ここでは、「たこ焼き2種」の作り方になります。「大人用の和風だしたこ焼き」と「子供用のケチャップたこ焼き」の2種類を作ります。

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だし巻き卵 三つ葉あん

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「だし巻き卵 三つ葉あん」の作り方のご紹介です。

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だし巻き玉子

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「卵料理の基本」というテーマで、「だし巻き玉子」の作り方の紹介です。「色といい形といい、お手本のように美しいだし巻き玉子ですね。やわらかさもちょうどよくて、食感が軽いのでいくらでも食べられそうです。
」と上沼恵美子さん。

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レンジだし茶碗蒸し

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ここでは、「レンジだし茶碗蒸し」の作り方になります。削り節と水を電子レンジでチンしてだしをとる「レンジだし」で、手軽に本格的な味を楽しめます。蒸し器を使わず、鍋に器とお湯を入れて蒸す「地獄蒸し」なので、さらに手軽です。

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だし巻きたまごサンド

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「だし巻きたまごサンド」の作り方を紹介しました。だし巻きたまごをサンドイッチの具材にしました。
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だし巻きたまご～春野菜あんかけ

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噂の東京マガジンでは、「だし巻きたまご」をやってTRYです。そこでスタジオでは、帝国ホテル 東京 なだ万の 黒田調理長 が野菜あんをかけた「だし巻きたまご～春野菜あんかけ」を作りました。あんかけの野菜は冷蔵庫にあるものでOK！

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かれいのから揚げ おろしだし

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「かれいのから揚げ おろしだし」の作り方のご紹介です。

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