煮物のレシピ

たらと切り漬けの煮物

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大原千鶴さんが「おいしいもと」を手作り。今回は、「白菜と大根の切り漬け」を作っていろいろな料理を紹介。ここでは、「たらと切り漬けの煮物」の作り方になります。酸味が増して古漬けになった切り漬けは、煮物に加えても最高です。魚のくせを抑え、風味よく仕上げてくれます。漬けて5日目以降の酸味が増したものがおすすめです。

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白菜と肉だんごの煮物

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これまでの放送の中から、視聴者に人気があった定番煮物レシピをご紹介。ここでは、「白菜と肉だんごの煮物」の作り方になります。白菜のクタッとした柔らかさと、水分たっぷり、フワフワの肉だんごの組み合わせがたまらない、中国風の煮物です。滋味あふれるやさしい味わいで、気温がグッと下がるこの時季に、体を温めてくれます。豆腐を加えてボリューム感を出し、うまみたっぷりの煮汁ごといただきます。

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かぼちゃの煮物

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ＮＨＫあさイチでは、今が旬の「かぼちゃ」を使った料理を紹介。ここでは「かぼちゃの煮物」の作り方になります。ほくほくに仕上がります。

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牛肉とチンゲンサイの煮物

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ごちそう感あふれる牛肉を使った料理を紹介。ここでは、「牛肉とチンゲンサイの煮物」の作り方になります。サッと煮た牛肉は柔らかなまま。牛肉にまぶしたかたくり粉の働きで煮汁にとろみがつき、味がよくなじみます。

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なすと高野豆腐の煮物

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だしいらずの手軽な一汁三菜レシピ。ここでは、「なすと高野豆腐の煮物」の作り方になります。最初になすを油で焼きつけることでコクを出し、だしを使わなくても味わい深い煮物に仕上がります。

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牛肉とチンゲンサイの煮物

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ごちそう感あふれる牛肉を使った料理を紹介。ここでは、「牛肉とチンゲンサイの煮物」の作り方になります。サッと煮た牛肉は柔らかなまま。牛肉にまぶしたかたくり粉の働きで煮汁にとろみがつき、味がよくなじみます。

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栗と鶏手羽の煮物

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栗原はるみさんの定番ごはんシリーズ。ここでは、「栗と鶏手羽の煮物」の作り方になります。ほっくりとした栗に鶏手羽のうまみをしみ込ませた、甘辛味のおかずです。鶏手羽には味がしみやすくなるよう、また食べやすくなるように切込みを入れておくことがポイント！

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とうがんと鶏ひき肉の煮物

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うまみたっぷりの手作り「めんつゆ」と「うどんだし」で夏野菜をおいしく食べる方法を大原千鶴さんが伝授。ここでは、「うどんだし」を使った「とうがんと鶏ひき肉の煮物」の作り方になります。淡白なとうがんが、焼きつけた鶏ひきとうどんだしのうまみを吸って、口の中でふんわり、ほどけます。

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かつおなまり節の煮物

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ＮＨＫあさイチでは、「かつおなまり節の煮物」の作り方を紹介。野崎洋光さんの出身である福島県でよく食べられる料理になります。

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切り昆布と豚肉の煮物

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乾物や缶詰などの「買い置き食材」が大活躍！おしゃれな和風レシピを紹介。ここでは、「切り昆布と豚肉の煮物」の作り方になります。シャキシャキの切り昆布と豚バラ肉は好相性。あっさりとしたなかにもコクがある、やさしい甘辛味。食べ飽きないおいしさでご飯によく合うので、お弁当のおかずにもぴったりです。

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鶏肉と豆腐の煮物

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ＮＨＫあさイチでは、「鶏肉と豆腐の煮物」の作り方を紹介。「簡単照り焼きチキン」を使ってのアレンジメニューです。

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トマトとそら豆の煮物

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おかずのクッキングでは、柳原尚之さんが「トマトとそら豆の煮物」の作り方を紹介しました。トマト、ソラマメのだだしとおいしさを重ねた和洋どちらにも通ずる一品。熱々でもおいしく、夏は冷たくしていただくのもおすすめです。
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切り干し大根の煮物￥

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ここでは、「切り干し大根の煮物」の作り方になります。だしはやめて、サッと戻して、そのまま水で煮ます。これで歯ぎれのいい、すっきりの切り干しになって、大好きになりました。

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鶏肉とたまねぎの煮物

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ヘルシーでうまみたっぷりのだしを使った和食を紹介。ここでは、「鶏肉とたまねぎの煮物」の作り方になります。こんがり焼いたたまねぎが香ばしい煮物です。上品な味わいはやや大人向けなので、子ども用は少し煮詰めてこっくりと。砂糖も加え、ご飯がすすむ味に仕上げます。

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ふきと鶏肉の煮物

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伝承料理研究家で料理界のじぃじ、奥村彪生さんがほろ苦い春野菜を使った料理を紹介。ここでは、「ふきと鶏肉の煮物」の作り方になります。魚焼きグリルで火を通したふきは、風味が増し、シャキシャキの歯ごたえが生まれます。しょうゆと砂糖の甘じょっぱさに、独特の香りが相まってえも言われぬ味わいです。

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小松菜と豚肉の煮物

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たっぷり食べよう冬野菜のおかずというテーマで手軽に使える！　小松菜を使った料理を紹介。ここでは、「小松菜と豚肉の煮物」の作り方になります。手軽につくれるシンプル煮物。豚肉にかたくり粉をまぶすので口当たりがなめらか。小松菜はしんなりしてたっぷり食べられます。

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大根と鶏肉の煮物

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たっぷり食べよう冬野菜のおかずということで、旬の大根を使った料理を紹介。ここでは、「大根と鶏肉の煮物」の作り方になります。柔らかな大根に甘辛味と鶏肉のうまみがじんわりしみ込みます。大根は厚めのいちょう形に切ると、早く火が通り、食べごたえも十分です。 
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小松菜と豚肉の煮物

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たっぷり食べよう冬野菜のおかずというテーマで手軽に使える！　小松菜を使った料理を紹介。ここでは、「小松菜と豚肉の煮物」の作り方になります。手軽につくれるシンプル煮物。豚肉にかたくり粉をまぶすので口当たりがなめらか。小松菜はしんなりしてたっぷり食べられます。

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大根と鶏肉の煮物

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たっぷり食べよう冬野菜のおかずということで、旬の大根を使った料理を紹介。ここでは、「大根と鶏肉の煮物」の作り方になります。柔らかな大根に甘辛味と鶏肉のうまみがじんわりしみ込みます。大根は厚めのいちょう形に切ると、早く火が通り、食べごたえも十分です。 
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切り干し大根の煮物

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「切り干し大根の煮物」の作り方を紹介しました。戻し時間3～5分、油炒めなし、だしも使わないで煮ると、歯切れのよい、軽いものに仕上げます。

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