【あさイチのレシピ】魚香茄子(ユイシャンチェズ) ・山野辺仁 | おさらいキッチン        

【あさイチ】魚香茄子(ユイシャンチェズ)

あさイチのレシピ・魚香茄子(ユイシャンチェズ)

魚香茄子(ユイシャンチェズ)

料理名 魚香茄子(ユイシャンチェズ)
番組名 あさイチ
料理人 山野辺仁
放送局 NHK
放送日 2026/10/20(火)
2026/10/20のNHK【あさイチ】では、山野辺仁さんにより「魚香茄子(ユイシャンチェズ)」のレシピが紹介されました。とろりとした食感のなすに、甘辛酸っぱいタレが絡みます。ひき肉のうまみも加わり、箸が止まらないマーボーなすとはひと味違ったおいしさ。

魚香茄子(ユイシャンチェズ)の材料(2人分)

なす 3コ(300g)
揚げ油 適量
豚ひき肉(粗びき) 100g
油 大さじ1
豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1/2
しょうが(みじん切り) 大さじ1
にんにく(みじん切り) 大さじ1
ねぎ(みじん切り) 1本分
米酢 小さじ1
ラーユ 小さじ1/2
油 小さじ1
A
かたくり粉 大さじ1
水 大さじ1
B
甘酒 大さじ4
米酢 大さじ1
黒酢 大さじ1
紹興酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ1

魚香茄子(ユイシャンチェズ)の作り方・レシピ

  1. なすはヘタを切り落としてピーラーで皮をしま目にむきます。縦半分に切り、幅2cmほどの斜め切りにします。
  2. Aのかたくり粉(大さじ1)・水(大さじ1)を合わせて水溶きかたくり粉を作り、Bの甘酒(大さじ4)・米酢(大さじ1)・黒酢(大さじ1)・紹興酒(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1)を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
  3. フライパンに揚げ油を1cmの高さまで入れ、170度から180度に熱します。なすを入れ、時々返しながら、キツネ色になるまで4分半から5分ほど揚げ焼きにします。
  4. フライパンに油(大さじ1)を熱し、豚ひき肉を入れ、中火で色が変わるまで1分半ほど炒めます。豆板醤、しょうが、にんにくを入れ、香りが立つまで30秒ほど炒めます。(3)のなすを入れ、合わせ調味料をしっかり混ぜて加え、強火にかけてとろみがつくまで全体を混ぜます。ねぎを加えて大きく混ぜ、米酢(小さじ1)、ラーユを加えます。油(小さじ1)を加えてひと混ぜし、器に盛ります。

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