【あさイチ】魚香茄子(ユイシャンチェズ)
.jpg)
魚香茄子(ユイシャンチェズ)
| 料理名 | 魚香茄子(ユイシャンチェズ) |
| 番組名 | あさイチ |
| 料理人 | 山野辺仁 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2026/10/20(火) |
魚香茄子(ユイシャンチェズ)の材料(2人分)
| なす | 3コ(300g) |
| 揚げ油 | 適量 |
| 豚ひき肉(粗びき) | 100g |
| 油 | 大さじ1 |
| 豆板醤(トーバンジャン) | 大さじ1/2 |
| しょうが(みじん切り) | 大さじ1 |
| にんにく(みじん切り) | 大さじ1 |
| ねぎ(みじん切り) | 1本分 |
| 米酢 | 小さじ1 |
| ラーユ | 小さじ1/2 |
| 油 | 小さじ1 |
A
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
B
| 甘酒 | 大さじ4 |
| 米酢 | 大さじ1 |
| 黒酢 | 大さじ1 |
| 紹興酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
魚香茄子(ユイシャンチェズ)の作り方・レシピ
- なすはヘタを切り落としてピーラーで皮をしま目にむきます。縦半分に切り、幅2cmほどの斜め切りにします。
- Aのかたくり粉(大さじ1)・水(大さじ1)を合わせて水溶きかたくり粉を作り、Bの甘酒(大さじ4)・米酢(大さじ1)・黒酢(大さじ1)・紹興酒(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1)を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
- フライパンに揚げ油を1cmの高さまで入れ、170度から180度に熱します。なすを入れ、時々返しながら、キツネ色になるまで4分半から5分ほど揚げ焼きにします。
- フライパンに油(大さじ1)を熱し、豚ひき肉を入れ、中火で色が変わるまで1分半ほど炒めます。豆板醤、しょうが、にんにくを入れ、香りが立つまで30秒ほど炒めます。(3)のなすを入れ、合わせ調味料をしっかり混ぜて加え、強火にかけてとろみがつくまで全体を混ぜます。ねぎを加えて大きく混ぜ、米酢(小さじ1)、ラーユを加えます。油(小さじ1)を加えてひと混ぜし、器に盛ります。
タグ:山野辺仁






