大根のレシピ

花ずし

紅白で華やかな花ずし

【登紀子ばぁばの元気印】シリーズから、「ばぁば」こと鈴木 登紀子さんが雛祭りに合わせて、「花ずし」の作り方を紹介。スモークサーモンとタイを使って紅白の花びらに見立てた春らしい華やかなお寿司です。布巾を使って、すし飯と魚をしっかりまとめて美しい仕上がりにしましょう。

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牛肉と根菜のポトフ

食物繊維が豊富なポトフ

【懐かしの名調子・名レシピ】健康は食卓からおいしくヘルシーということで、フランス料理のシェフ・石鍋裕さんの「牛肉と根菜のポトフ」のレシピを再放送。かぼちゃやれんこん、ごぼうに里芋、大根ににんじんなど食物繊維が豊富な野菜をたっぷりと煮こんだ洋食です。骨付きもも肉からよいだしがとれるが、好みでむね肉でも作れます。

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沖縄風実だくさんの汁

具だくさんの汁もの

【懐かしの名調子・名レシピ】シリーズ。今回は健康は食卓から成人病を防ぐ献立～わたしのすすめるバランスのよい食事～ということで、尚道子さんの「沖縄風実だくさんの汁」のレシピ（1983/02/09に放送したもの）の紹介です。

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春雨入りハンバーグ

春雨がプリッと食感をプラス！

「春雨入りハンバーグ」の作り方の紹介です。パン粉の代わりに春雨をつなぎに使っているのが特徴のハンバーグです。春雨が肉だねのうま味を吸って、プリっとした食感になります。たれには今回かぼすを使いますが、代わりにすだちでもOK！

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タラと大根もちのネギあんかけ

タラと大根もちにあんをかけて

ノンストップ！では六本木「ル　スプートニク」の髙橋雄二郎シェフが、和洋中を取り合わせた「タラと大根もちのネギあんかけ」を作ってまかないを紹介。ふっくらとした白身魚とやわらかい大根もちに、柚子の香りがやさしいネギあんをかけた、ご飯に合うおしゃれな一品です。

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ぶり大根

海の幸・山の幸を合わせた「ぶり大根」

新チューボーですよ！では、おのののかさんをゲストに迎えて、海の幸・山の幸を合わせた「ぶり大根」を作って、街の巨匠たちのレシピを紹介していました。大根の皮の近くは繊維が多くえぐみもあるため、皮を厚めにむくところがポイント！今回は、肉質が柔らかく煮崩れしにくく煮ものに最適な「源助大根」を使ったぶり大根です。

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酒粕汁

体の芯から温まる

体の芯から温まる一品「酒粕汁」の作り方の紹介です。大根やにんじん、里芋などの根菜類に油揚げやせりなどを加えた具だくさんの酒粕汁。酒粕とみそを煮汁でふやかし、溶いてから鍋に加えて泡だて器で混ぜるといいでしょう。練り粕を使う場合はふやかさなくてOK！

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天ぷら

サクッとした衣の食感で決まる

ノンストップ！では、いつもの「天ぷら」をさらに美味しく！と「賛否両論」の笠原さんが、美味しい作り方を伝授。天ぷらのおいしさは、サクッとした衣の食感で決まります。衣を混ぜすぎないのがサクサクの秘訣！全卵でなく卵黄のみを使うところもポイント！衣の材料を冷やしておくこともお忘れなく。

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干し野菜の煮物

素朴ながら豊かな味わい

【冬のご長寿ごはん】日本一の長生き県 信州レシピをご紹介。ここでは「干し野菜の煮物」の作り方になります。シイタケや大根、高野豆腐など様々な乾物を取り合わせた煮ものです。干すことでうまみが凝縮した干し野菜で素朴ながら豊かな味わい深い一品。

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切り干し大根とアンチョビのパスタ

さっぱりとしたおいしさ

おかずのクッキングで、「賛否両論」の笠原将弘さんが、切り干し大根を加えた「切り干し大根とアンチョビのパスタ」を作っておすすめしていました。意外や意外！切り干し大根がパスタやオリーブオイルによく合います。切り干し大根は、パスタと一緒にゆでて水で戻す必要はありません。調理も手軽なアイデアレシピです。

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ごまチキン

鶏肉をすりごまと合わせて

温かいお酒に合う！冬のおつまみ３品を紹介。ここでは、カリカリに焼いた鶏もも肉をたっぷりのすりごまダレと和えた「ごまチキン」の作り方になります。表面がカリカリに仕上がるよう、鶏肉に片栗粉をまぶしてから焼くところがポイント！すりごまもよく絡みます。

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豚肉と大根のザーサイ鍋

澄んだスープがカギ

「豚肉と大根のザーサイ鍋」の作り方のご紹介です。先に豚肉に火を通しておき、おいしいスープで大根を加えて煮ます。食べるときに火を通した豚肉を煮汁にさっとくぐらせながらいただく、いつものしゃぶしゃぶと少し違う汁まで美味しい鍋レシピです。ザーサイは塩漬けのものを買い求めましょう。

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大根と塩豚の酒煮

煮汁までおいしい

【シェフ直伝！冬野菜がいきる肉おかず】というテーマで、「大根と塩豚の酒煮」の作り方の紹介です。塩漬けした豚バラ肉をコトコトと大根と合わせて煮た一品。ホロっとするほどの豚肉のうまみが、煮汁に移り大根も絶品です。 (さらに…)

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サワラの照り焼き

練りゴマの風味でコクうま照り焼き

いつもの照り焼きをワンランクアップ！と「賛否両論」の笠原シェフで、練りゴマの風味でコクうまに仕上げる「サワラの照り焼き」の作り方を伝授！漬け汁にじっくり漬け込み、中まで味を浸透させ、さらに両面を焼いたあと、残った漬け汁を入れて煮からめます。白いご飯によく合う一品。漬け汁は、ブリやサーモンのほか、豚肉や鶏肉の照り焼きにも使える万能のたれも必見！

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鶏もも肉のイタリアンみぞれ煮

大根とかぶのすりおろしで

【シェフ直伝！冬野菜がいきる肉おかず】ということで、落合務シェフが大根とかぶのすりおろしで煮込む「鶏もも肉のイタリアンみぞれ煮」の作り方を紹介。大根とかぶのすりおろし野菜で煮込むので、肉もも肉もふっくら！うまみがアップし、煮汁も含んだおいしいくみぞれ煮に仕上がります。

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大根の吉野煮

中までやさしい味を含んだ大根

おかずのクッキングで、柳原尚之さんが、「大根の吉野煮」の作り方を紹介。本来、くず粉を使ってとろみを付ける吉野煮ですが、今回はかたくり粉を使って手軽に作ります。温度が下がる間に大根がさらに柔らかく、甘くなるので、３回「湯止め」をするところがポイント！大根の甘みとあたたかなとろみが、口あたりのやさしい、冬のごちそうに仕上げます。

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セロリつくね

ご飯にもお酒にもお弁当のおかずにも！

【栗原はるみの定番ごはん】シリーズでは、「」の作り方を栗原はるみさんが紹介。食べるときにセロリとたまねぎの食感がわかるよう、具材をやや大きめの角切りにするところがポイント！甘辛いたれに絡めて、七味唐辛子や粉山椒を添えたご飯がすすむ一品です。甘辛だれの他に、わさび、塩、すだちや、大根おろしとポン酢を組み合わせていただくのも栗原はるみさんオススメの食べ方。お弁当のおかずにも重宝します。

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野菜のにんにくごま油あえ

色とりどり鮮やかな和え物

おうちで極上！中国料理ということで、「野菜のにんにくごま油あえ」の作り方になります。人参や黄パプリカ、春菊など色とりどり鮮やかな野菜を、茹でてにんにくとごま油で風味よく和えた一品。野菜の汁けをよく絞ってから和えて、味をぼやけさせないところが美味しさのポイントです。

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鱈ちり

冬のごちそう「鱈（たら）」を使って

懐かしの名調子・名レシピシリーズ。ばぁばこと鈴木登紀子さんが、故郷・青森で、寒い日のごちそうだった「鱈（たら）ちり」の作り方をご紹介。1993年1月4日に放送された再放送です。すき昆布やしらたき、せり、根菜類などタラだけでなく、野菜をたっぷりといただける体を温める鍋レシピ。

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大豆入りつくねのみぞれがけ

みぞれあんを絡めて

節分に合わせて大豆を加えたつくねにみぞれあんをかけた「大豆入りつくねのみぞれがけ」の作り方の紹介です。豚ひき肉につぶした大豆を加えてヘルシーでボリュームのあるつくねに、みぞれあんにからめながらいただきます。一緒に食べることで大豆の味もマイルドに。

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