【あてなよる】丸ごと!麻婆ナスフライ
![丸ごと!麻婆ナスフライ](https://osarai-kitchen.com/img/2022/07/1937694_s.jpg)
丸ごと!麻婆ナスフライ
料理名 | 丸ごと!麻婆ナスフライ |
番組名 | あてなよる |
料理人 | 大原千鶴 |
放送局 | NHK |
放送日 | 2022/7/21(木) |
丸ごと!麻婆ナスフライの材料(2人分)
なす 2本 |
塩水
水500ml |
塩 大さじ1 |
小麦粉・パン粉・サラダ油 各適量 |
溶き卵1個分 |
サラダ油 適量 |
にんにくのみじん切り 小さじ1/2 |
A
甜麺醤 大さじ1 |
豆板醤 大さじ1/2 |
豚ミンチ肉100g |
B
紹興酒・濃口しょうゆ 各大さじ1 |
刻んだ豆鼓・砂糖 各小さじ1 水100ml |
水溶き片栗粉
片栗粉・水 各大さじ1 |
花椒塩(ホワジャオイエン)少々 |
青ねぎの小口切り 少々 |
丸ごと!麻婆ナスフライの作り方
- なすはヘタを落とし、ピーラーで皮を剥き、塩水の水500ml・塩 大さじ1に5分つけて水気をふき、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけます。
- 170度に熱したサラダ油に1のなすを入れ、7~8分ほど揚げます。なすがしんなりと柔らかく揚がったら、揚げ網に取りだす。
- フライパンにサラダ油(大さじ1)とにんにくを入れて中火にかけ、にんにくの香りが油に移ったら、Aの甜麺醤 大さじ1・豆板醤 大さじ1/2を入れて炒めます。そこに豚肉を入れて炒め、豚肉に調味料が絡んだら、Bの紹興酒・濃口しょうゆ 各大さじ1・刻んだ豆鼓・砂糖 各小さじ1 水100mlを入れます。ぐつぐつと煮立ったら、水溶き片栗粉の片栗粉・水 各大さじ1・花椒塩(ホワジャオイエン)少々・青ねぎの小口切り 少々を回し入れてとろみをつけます。
- 2のなすに3の麻婆ソースをかけ、花椒塩をふり、青ねぎをあしらいます。
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