【あさイチ】乳酸キャベツ
乳酸キャベツ
| 料理名 | 乳酸キャベツ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | 井澤由美子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年2月22日（水） |
重宝な乳酸キャベツ
「お母さんがいつも大変なので・・・高校生にも簡単にできる料理を教えて」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、「乳酸キャベツ」の作り方を紹介。さらに「乳酸キャベツ」を使った料理2品も合わせて紹介おすすめしていました。ここでは、まず「乳酸キャベツ」の作り方になります。粗塩、きび糖、赤唐辛子、黒こしょうを合わせるだけの簡単な一品。
乳酸キャベツの材料(作りやすい分量)
| キャベツ | 1コ(1kg) |
| 粗塩 | 20g※キャベツの重さの2%が目安 |
| きび糖(または砂糖) | 小さじ1/2～1 |
| 赤とうがらし | 1本 |
| 黒こしょう(粒) | 20粒 |
乳酸キャベツの作り方
1、キャベツ(1コ(1kg))は洗って水けをきり、縦半分に切ります。端から斜めに包丁を入れ、少し切ったら向きを変え、角を落とすような感覚で、繊維を断つようにせん切りにします。
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2、ジッパー付きの保存袋にキャベツの半量を入れ、粗塩(20g※キャベツの重さの2%が目安)の半量を加えます。袋の上からしっかりともんで、塩をなじませます。
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3、少ししんなりとしたら、残りのキャベツと粗塩、きび糖(または砂糖 小1/2～1)を加え、よくもんでなじませます。
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4、赤とうがらし(1本)、黒こしょう(粒 20粒)を加え、空気をしっかりと抜いて袋の口を閉じます。
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5、水の入ったペットボトルなどで1.5～2kgのおもしをし、3～6日間(夏場は1～2日間)常温におきます。
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6、表面が泡立ってきたり、味をみて酸味が出てくればできあがり。
●冷蔵庫で1か月間保存可能。
≪アレンジレシピ≫
●「乳酸キャベツの蒸し豚」⇒レシピはこち
●「乳酸キャベツとキウイのコールスロー」⇒レシピはこちら
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