【きょうの料理ビギナーズ】あさりのミルクスープのレシピ

【きょうの料理ビギナーズ】あさりのミルクスープ

あさりのミルクスープ

2024/3/26のNHK【きょうの料理ビギナーズ】では、「あさりのミルクスープ」のレシピが紹介されました。あさりの蒸し汁と牛乳がベースの春らしいスープ。あさりのうまみと軽くつぶしたじゃがいもの軽やかなとろみが魅力です。

あさり(殻付き)300gは水に入れ、殻と殻をこすり合わせて洗い、水気をきります。
たまねぎ(小)1コ(150g)は縦半分に切り、縦に薄切りにします。じゃがいも(小)2コ(250g)は5mm厚さのいちょう切りにし、ざるに入れて水をサッとかけます。
鍋にあさりと白ワイン(または酒)カップ1/2を入れ、ふたをして弱めの中火にかけます。あさりの口が開いたら火を止めます。
別のざるに不織布タイプのペーパータオルを重ね、あさりを汁ごとあけます。殻から身を外し、汁をとっておきます。
2の鍋にバター25gとたまねぎ、じゃがいもを入れて弱めの中火にかけ、3～4分間炒めます。
2のあさりの身と汁を加え、煮立ったら弱火にし、ふたをして約10分間煮ます。
木ベラなどでじゃがいもをざっとつぶし、牛乳カップ1・塩・こしょう各少々を加えます。煮立つ直前に火を止めます。