【きょうの料理ビギナーズ】茶碗蒸し
茶碗蒸し
| 料理名 | 茶碗蒸し |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 浜崎典子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年11月16日（水） |
柔らかく仕上げて
「バツ江のスパルタ和食塾」というテーマで、定番の料理「2品を紹介していました。ここでは、「茶碗蒸し」の作り方になります。だしの割合を多めにした卵液でつくるので、ビギナーでも失敗しにくく、柔らかく仕上がります。
茶碗蒸しの材料(2人分)
| 鶏ささ身(筋なし) | 1本(40g) |
下味
| 酒 | 少々 |
| しょうゆ | 少々 |
| 生しいたけ | 2枚 |
| みつば | 4本 |
| かまぼこ(5mm厚さに切る) | 2枚(10g) |
| 卵 | 1コ |
| 一番だし | カップ1 |
A
| みりん | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| しょうゆ | 小さじ1/3 |
茶碗蒸しの作り方
1.鶏ささ身(筋なし 1本(40g))は斜めにねかせるように包丁を入れて一口大に切り(そぎ切り)、酒(少々)、しょうゆ(少々)で下味をからめておきます。生しいたけ(2枚)は軸を除き、かさにV字の浅い切り目を放射状に3本入れます。みつば(4本)は2cm長さに切ります。耐熱の器2コに、しいたけ、ささ身、かまぼこ(5mm厚さに切る 2枚(10g))の順に等分に入れます。
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2.鍋に一番だし(カップ1)を入れて中火で軽く温め、火を止めます。下記Aを加えてよく混ぜ、粗熱を取ります。
みりん 小さじ1/2
塩 小さじ1/3
しょうゆ 小さじ1/3
●「一番だし・二番だし」⇒とり方はこちら
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3.ボウルに卵(1コ)を溶きほぐします。2を少しずつ加え、泡立てないように混ぜ、ざるでこします。1の器に等分に注ぎ、スプーンで泡を除きます。
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4.フライパンに水を約3cm深さまで注ぎ、強めの中火にかけます。沸騰したら、3を入れます。水滴が落ちないよう、布巾で包んだふたをかぶせ、1～2分間たって表面が白っぽくなってきたら弱火に、ふたを少しずらしてかけ、8～10分間蒸します。
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5.火を止めてみつばをのせ、ふたをピッチリとして1～2分間蒸らして、茶碗蒸しの完成。
