【きょうの料理】いわしの酢炊きみょうがのせのレシピ・上野直哉

【きょうの料理】いわしの酢炊きみょうがのせ

いわしの酢炊きみょうがのせ

2023/10/20のNHK系【きょうの料理】では、上野直哉さんにより「いわしの酢炊きみょうがのせ」のレシピが紹介されました。和風オイルサーディンのような味わい。

いわし(小)10匹(300g)

みょうが(小口切り)

2～3コ分

青じそ	適宜
塩

下処理したいわし(小)10匹(300g)は、水けをよくきって小さめの鍋(酸に強いもの)に並べ入れ、水カップ2+1/2を注ぎます。
落としぶたをして中火にかけ、沸騰したら弱火で3分間ほど煮ます。
落としぶたを取り、表面のアクとともに、煮汁をカップ1ほどすくって捨てます。
Aの酢(カップ1)・酒(大さじ2)・塩(小さじ1)・昆布(5cm四方 1枚)を加え、きれいにした落としぶたをし、弱火で20～30分間煮ます。
煮汁がいわしの高さの半分くらいに減ったら、煮汁ごとバットか保存容器に移して粗熱を取ります。
表面にピッタリとラップをし、冷蔵庫で半日間冷やします。
みょうが(小口切り)2～3コ分は塩少々をまぶして3分間ほどおき、水けを拭きます。
ボウルにBの酢(大さじ2)・水(大さじ1)・砂糖(小さじ2)を混ぜ合わせて甘酢をつくり、みょうがを加えて15分間ほどつけます。
器に好みで青じそ適宜を敷いて3を盛り、みょうがをのせて甘酢少々をかけます。