【きょうの料理】うなぎとズッキーニの酢の物のレシピ・髙橋拓児

【きょうの料理】うなぎとズッキーニの酢の物

うなぎとズッキーニの酢の物

2024/7/24のNHK【きょうの料理】では、髙橋拓児さんにより「うなぎとズッキーニの酢の物」のレシピが紹介されました。祇園祭といえば、僕ははも料理ですね。今回は、家庭向けにうなぎでアレンジ。八方酢はお店で出しているのと同じ割合で、京都ならではの上品な”ええ加減”です。

白ごま

適量

八方酢を作ります。
酸に強い鍋に水(カップ1+1/2)・酢(カップ3/4)・砂糖(大さじ2+1/2(25g))・酒・みりん(各大さじ1+2/3)・薄口しょうゆ(大さじ1)・昆布(10g)を入れて火にかけ、沸騰する直前でアクを除いて火を止めます。
表面にラップをピッチリと貼りつけて冷まし、昆布を取り除きます。
うなぎのかば焼き(市販)100gは大きければ焼きやすく切ります。
フライパンにサラダ油少々を弱めの中火で熱し、うなぎを皮を下にして焼きます。
上下を返し、両面がカリッとしたら取り出し、粗熱を取って食べやすく刻みます。
ズッキーニ1本(100g)はヘタを除いてピーラーで皮をしまむきにし、縦半分に切ります。
包丁で表面に細かく斜めに切り目を入れ、乱切りにします。
熱湯で約1分間ゆで、湯をきって3%の塩を加えた氷水(水カップ1に塩小さじ1が目安)に10～15分間つけます。
水気を絞ってボウルに入れ、八方酢をヒタヒタに注いで15～20分間おきます。
たまねぎ1コ(150g)はスライサーで薄切りにし、塩適量をもみ込んで洗います。
水気を絞って3のボウルに加え、約5分間おきます。
白ごま適量、2を加えてサックリと混ぜ、汁気を軽くきって器に盛り、好みで八方酢適量をかけます。