【きょうの料理】さばのみそ煮
さばのみそ煮
| 料理名 | さばのみそ煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 栗原 はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年11月5日（木） |
白ワインとガーリックトーストにも合う！
【栗原はるみの定番ごはん】シリーズで、「さばのみそ煮」の作り方になります。栗原はるみ流は、白ワインとガーリックトーストと合わせたおしゃれなさばのみそ煮です。キリリと辛い生姜の存在感をいかし、甘さを控えめに仕上げます。ガーリックトーストのようなパンチのある味とも相性抜群！
さばのみそ煮の材料(4人分)
(さばのみそ煮)
| さば(三枚におろしたもの) | 2枚(正味400g) |
| しょうが | 50g |
| クレソン | 適量 |
| すだち | 適宜 |
| ご飯(温かいもの) | 適量 |
| 好みの漬物 | 適宜 |
(A)
| 酒 | カップ1/2 |
| 水 | カップ1/2 |
| みそ | 大さじ5～6 |
| みりん | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
(ガーリックトースト)
| バゲット | 適量 |
| にんにく | 適量 |
| オリーブ油 | 大さじ1/2 |
さばのみそ煮の作り方
1、さば(三枚におろしたもの 2枚(正味400g))は1枚を4～5等分のそぎ切りにする。しょうが(50g)は皮をむいて厚めの輪切りにする。
※さばは小さめのそぎ切りにする。
※しょうがは、せん切りではなく厚めの輪切りにして、食感を残す。
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2、鍋にAの酒(カップ1/2)、水(カップ1/2)、みそ(大5～6)、みりん(大4)、砂糖(大3)、しょうゆ(大1)を合わせてよく溶き混ぜ、強火で煮立てる。
※ひと煮立ちしてから、さばを入れると生臭くならない
●味身をすること！使うみその味に合わせて、みその分量を加減しましょう。
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3、2にさばを重ならないように並べ入れ、上からしょうがを散らす。
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4、再び煮立ったら落としぶたをして弱めの中火で約15分間煮る。
煮汁にとろみがついたら火を止める。
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5、器にさばとしょうがを盛り、煮汁(適量)をかけ、クレソン(適量)を添える。好みですだち(適宜)を添えて、さばのみそ煮の完成。別の器にご飯(温かいもの 適量 好みで漬物を添える)と、ガーリックトーストを添える。
≪合わせて紹介のレシピ≫
●「親子丼」 ⇒ レシピはこちら
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【ガーリックトーストのつくり方】
1.バゲット(適量)は3cm厚さの斜め切りにする。にんにく(適量)はすりおろす。
バゲットににんにくを塗り、1コにつきオリーブ油(大1/2)をかける。熱した焼き網で焼く。
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