【きょうの料理】たくあん
たくあん
| 料理名 | たくあん |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 三好良久 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/1/22（月） |
2024/1/22のNHK系【きょうの料理】では、三好良久さんにより「たくあん」のレシピが紹介されました。滋味深く市販のものとは異なる趣がある手作りのたくあん。
たくあんの材料(作りやすい量)
| 干し大根(風通しのよい場所で約10日間、手で曲げられるくらい水分が抜けるまで干したもの) | 1～2本 |
A
| 米ぬか | 200～250g |
| 塩 | 60～80g |
| 赤とうがらし(小口切り) | 3本分 |
| 好みの果物(柿、みかんなど)の皮(干したもの/あれば) | 30g |
たくあんの作り方・レシピ
大根の干し方
- 2本一組にしてくくると干しやすいです。
POINT
青首大根は葉の付け根をひもでくくり、風通しのよい軒下に干す。約10日間、手で曲げられるくらい水分が抜けるまで干す。
- 手でグッとつかんで、「く」の字形に曲げられるようになれば干し上がり。
- 大根の水分が抜けて、干す前の60%くらいの重さになる。
つくり方
- 干し大根(風通しのよい場所で約10日間、手で曲げられるくらい水分が抜けるまで干したもの)1～2本は葉と先端を切り落とし、漬物器の長さに合わせて切ります。縦に四～八つ割りにして太さをそろえる。
- Aの米ぬか(200～250g)・塩(60～80g)・赤とうがらし(小口切り 3本分)・好みの果物(柿、みかんなど)の皮(干したもの/あれば 30g)を混ぜ合わせ、漬物器の底に適量を広げ、干し大根を隙間なく並べます。
- A適量をふり、さらに上に干し大根を重ねます。干し大根がなくなるまで繰り返し、残りのAをふります。
- ふたをしてしっかりと圧力をかけ、涼しいところで保存します。10日～1か月間たって、水が上がってぬかが湿ってきたら食べられます。
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