【きょうの料理】とうがんととろろのすり流し梅風味
とうがんととろろのすり流し梅風味
| 料理名 | とうがんととろろのすり流し梅風味 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 高橋 拓児 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年7月1日（水） |
のどごしのよいとろろと合わせて
【今こそ伝えたい！京料理人の温故知新レシピ】のシリーズで、「とうがんととろろのすり流し梅風味」の作り方の紹介です。シンプルに炊いたとうがんのおいしさが味わえます。のどごしのよいとろろに、薬味がアクセントになっています。
とうがんととろろのすり流し梅風味の材料(２人分)
| とうがん(下処理したもの) | 約200g(6コ) |
| 長芋(正味) | 50g |
| だし | カップ1 |
| きゅうり | 1/4本 |
| 梅肉(梅干しの種を除いてたたく) | 適量 |
| 青じそ(せん切り) | 適量 |
(A)
| うす口しょうゆ | 大さじ2/3 |
| みりん | 大さじ2/3 |
| 酒 | 大さじ2/3 |
とうがんととろろのすり流し梅風味の作り方
1.鍋にだし(カップ1)ととうがん(下処理したもの 約200g(6コ))を入れ、弱火にかける。沸騰したら火を弱め、Aのうす口しょうゆ(大2/3)、みりん(大2/3)、酒(大2/3)を加えて10分間煮る。火を止め、このまま冷ます。
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2.長芋(正味 50g)は皮をむき、目の細かいおろし器ですりおろす。1の煮汁大さじ5を取り分け、少量ずつ加え、スルスルと飲めるくらいの柔らかさにのばす。
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3.きゅうり(1/4本)は種を取り除き、1cm四方に切る。器にのとうがんを盛って周りに2をかけ、きゅうり、梅肉(梅干しの種を除いてたたく 適量)、青じそ(せん切り 適量)を飾り、とうがんととろろのすり流し梅風味の完成。
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