【きょうの料理】みかん香る白菜漬け
みかん香る白菜漬け
| 料理名 | みかん香る白菜漬け |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | キム・ナレ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/12/25（月） |
2023/12/25のNHK【きょうの料理】では、キム・ナレさんにより「みかん香る白菜漬け」のレシピが紹介されました。みかんの皮を有効活用できる、サステナブルな浅漬けです。みかんのやわらかい香りに癒されます。みかんの皮＆しょうがは体を温める素材。寒い冬にはぴったりの組み合わせです。
みかん香る白菜漬けの材料(つくりやすい分量)
| 白菜 | 1/4コ(500g) |
A
| 水 | カップ2+1/2 |
| 粗塩 | 大さじ1 |
| 粗塩 | 大さじ1 |
| みかんの皮 | 1コ分 |
| しょうが(せん切り) | 2かけ分 |
みかん香る白菜漬けの作り方・レシピ
- 白菜1/4コ(500g)は芯を斜めに切り落とし、1枚ずつにはがす。白菜を重ねたままざるにのせ、途中、上下を返しながら天日で3～4時間干します。
- ジッパー付き保存袋にAの水(カップ2+1/2)・粗塩(大さじ1)を入れ、よく混ぜて粗塩を溶かします。
白菜を重ねたまま入れて塩水となじませ、分量の粗塩(大さじ1)をそれぞれの軸に均等にふります。 - 袋の空気を抜いて口を閉じます。バットにのせ、時々上下を返して常温に5～6時間おきます。
- みかんの皮1コ分はよく洗って水けを拭き、せん切りにします。
- 3の白菜をざるに上げて10～15分間おき、自然に水けをきります。葉の部分の水けを軽く絞ります。
- バットに白菜1枚を広げ、4としょうが(せん切り)2かけ分を適量ずつ、まんべんなく散らします。
白菜をもう1枚重ね、同様にします。これを最後の1枚まで繰り返します。 - 6を重ねたまま長さを半分に折ってジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じます。
冷蔵庫に一晩おいて味をなじませます。食べやすい大きさに切って器に盛ります。
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