【きょうの料理】みょうがのにぎり
みょうがのにぎり
| 料理名 | みょうがのにぎり |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 小島喜和 |
| ゲスト | 笠松将 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/7/26（水） 2023/7/21（金） |
2023/7/26のNHK【きょうの料理】では、小島喜和さんにより「みょうがのにぎり」のレシピが紹介されました。高地の山間部に伝わる田舎ずしの一つ。みょうがの香りに箸がすすみます。連続テレビ小説「らんまん」の舞台、高知県の“おいしいもん”より。
みょうがのにぎりの材料(2人分)
| 米 | 180ml(1合) |
A
| 米酢 | 大さじ1+2/3 |
| 砂糖 | 大さじ1+1/4 |
| 塩 | 小さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 35g |
| 白ごま | 大さじ1 |
| みょうが | 6コ |
甘酢
| 米酢 | カップ1/4 |
| 砂糖 | 大さじ1+1/2 |
| 塩 | 少々 |
塩
みょうがのにぎりの作り方・レシピ
- すし飯を作ります。
米180ml(1合)は洗ってざるに上げ、30分ほどおきます。炊飯器の内釜に入れ、水カップ1を注いで普通に炊きます。
Aの米酢(大さじ1+2/3)・砂糖(大さじ1+1/4)・塩(小さじ1)は混ぜ合わせ、砂糖をよく溶かします。 - ご飯が炊き上がったら盤台やボウルに移し、しゃもじでほぐします。
熱いうちにAを加え、全体に行き渡るよう、切るように混ぜます。
しょうが(みじん切り)35g、白ごま大さじ1を加えて混ぜ、うちわであおいで冷まします。 - みょうがの甘酢漬けを作ります。
バットなどに甘酢の米酢(カップ1/4)・砂糖(大さじ1+1/2)・塩(少々)を混ぜて砂糖を溶かします。
みょうが6コは縦半分に切ります。鍋に湯を沸かし、塩少々入れて中火にし、みょうがを2分間ほどゆでます。
ざるに上げて水気をしっかりときり、熱いうちに甘酢につけ、30分間以上おきます。POINT
冷蔵庫で1週間ほど保存できるので、多めにつくって常備しても。
- 3のみょうがは汁気をきります。外側の3枚を残し、内側を手で取り除きます。除いた内側は粗みじん切りにし、2のすし飯に混ぜます。
- 4のすし飯を12等分してひと口大に握り、4のみょうがをのせます。
