【きょうの料理】らっきょうの黒酢漬け
らっきょうの黒酢漬け
| 料理名 | らっきょうの黒酢漬け |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 松田美智子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年6月6日（火） |
黒酢に漬けて
「初夏の保存食」というテーマで、らっきょうを使った料理の紹介。ここでは、「らっきょうの黒酢漬け」の作り方になります。「塩らっきょう」を黒酢に漬けて酸味とコクのあるらっきょう漬けに仕上げます。
らっきょうの黒酢漬けの材料(つくりやすい分量)
| 塩らっきょう | 300g |
A
| 黒酢 | カップ1/2 |
| 赤とうがらし(ヘタと種を除く) | 1本 |
| 三温糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
らっきょうの黒酢漬けの作り方
1.塩らっきょう(300g)は塩味をごくうすく感じる程度まで塩抜きします。ざるに上げて水けをきり、清潔な保存容器に入れます。
●「塩らっきょう」⇒レシピはこちら
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2.Aの黒酢(カップ1/2)・赤とうがらし(ヘタと種を除く 1本)・三温糖(大さじ2)・塩(小さじ1/4)を鍋に入れて軽く熱します。
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3.1の容器に2を加えます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、1週間ほど味などをなじませます。甘酢漬けと同様、途中で漬け汁を除きます。
●冷蔵庫で約半年間保存可能
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