【きょうの料理】スコーン
スコーン
| 料理名 | スコーン |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 一ノ木理恵 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/4/24（月） |
2023/4/24のNHK系【きょうの料理】では、一ノ木理恵さんにより「スコーン」のレシピが紹介されました。バターが香るザックリとした食感をお楽しみください！
スコーンの材料(直径6cm・7～8コ分)
| バター(食塩不使用) | 55g |
A
| 薄力粉 | 150g |
| 強力粉 | 150g |
| ベーキングパウダー | 20g |
| グラニュー糖 | 55g |
| 粗塩 | 2g |
| 卵(Lサイズ) | 1コ |
| 牛乳 | 約120g |
スコーンの作り方・レシピ
●下準備
・バター(食塩不使用)55gを冷凍しておきます。
・オーブンは200℃に温めます。
・天板にオーブン用の紙を敷きます。
・バター(食塩不使用)55gを冷凍しておきます。
・オーブンは200℃に温めます。
・天板にオーブン用の紙を敷きます。
- バター(食塩不使用)55gは冷凍庫から出し、3mm角の棒状に切り、さらに端から2～3mm幅に切ります。
POINT
みじん切りの状態にします。細かいほどよい。
- 台にAの薄力粉(150g)・強力粉(150g)・ベーキングパウダー(20g)・グラニュー糖(55g)・粗塩(2g)を広げ、カードでザックリと混ぜ合わせます。
POINT
つくり方2～7の工程はボウルの中で作業してもよい。
- 1のバターを加え、カードで粉をまぶしながら、切るように混ぜます。
POINT
くっついたバターどうしをバラバラにして生地に均一に混ぜます。
- ある程度混ざったら、カードと手ですり合わせながら、サラサラの状態にします。
POINT
バターが溶けてきたら、ボウルなどに入れて冷凍庫で冷やします。
- 4の中心をあけて卵約120gと牛乳80gを加えます。
- 手で卵を溶きほぐして牛乳と混ぜ、カードを使って周りの粉類を少しずつかけながら混ぜていきます。
- こねないようにしながら水分と粉類を合わせます。粉全体に水分が行き渡るよう、様子を見ながら残りの牛乳を少量ずつ加えます。
POINT
牛乳は全量を加えなくてもよい。入れ過ぎに注意。
- 水分が行き渡ったら、軽く力を入れて生地をまとめます。
POINT
食感が変わってしまうので、こね過ぎないように注意する。
- 台に打ち粉(強力粉/分量外)をふり、麺棒で2cm厚さにのばします。
POINT
生地の厚みが均一でないときれいに焼き上がらないので、きちんと厚みを整えます。
- 直径6cmの丸抜き型を1回ごとに打ち粉にくぐらせ、生地を抜きます。
POINT
両手に均等に力を入れて一気に抜き、そのまま垂直に肩を引き上げるときれいな形に抜ける。
- 型を抜いて残った生地は、再度まとめてのばし、型で抜きます。
POINT
打ち粉があまりついていない断面どうしを合わせると、生地がまとまりやすく、残った生地でも口溶けのよいスコーンになる。
- 天板に並べ、余分な粉をはけではらいます。溶き卵(分量外)をはけで薄く塗り、オーブンの温度を180℃に下げて約20分間焼きます。
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