きょうの料理

料理名	ビーフシチュー
番組名	きょうの料理
コーナー	ふたりの週末ごはん
料理人	栗原 はるみ
放送局	NHK
放送日	2014年12月3日（水）

 

コクのあるビーフシチュー

【栗原はるみのふたりの週末ごはん 年末スペシャル】ということで、クリスマスにピッタリ！「ビーフシチュー」を作っていました。大きめの野菜とお肉が存在感たっぷりです。時間をかけてじっくり煮込んだごちそうの一品。

ビーフシチューの材料(4人分)

 

牛肩ロース	(塊)600g
小たまねぎ	12コ(300g)
にんじん	(小)2本(250g)
ブラウンマッシュルーム	2パック(200g)
じゃがいも	3コ(400g)
にんにく	(つぶす)2かけ分
ローリエ	2枚
セロリの葉	適量
赤ワイン	カップ1
ドミグラスソース	(缶詰)1缶(290g)

A

トマトケチャップ	大さじ2
とんかつソース	大さじ1～1+1/2
ウスターソース	小さじ1
塩	小さじ1/2
こしょう	少々

手づくりサワークリーム

水きりヨーグルト	カップ約1
生クリーム	大さじ2

塩	少々
こしょう	少々
小麦粉
サラダ油	大さじ1
バター	20g

 

 

ビーフシチューの作り方

 

手づくりサワークリームの下ごしらえ

ボウルにざると紙タオル(不織布タイプ)を重ねてプレーンヨーグルト(無糖) 1パック(400g)を入れ、1～2時間おいて水けをきる。

ビーフシチューを作る

1、小たまねぎ(12コ(300g))は皮をむく。にんじん((小)2本(250g))は皮をむいて2～3cm厚さの輪切りにする。ブラウンマッシュルーム2パック(200g)は石づきを取る。じゃがいも(3コ(400g))は皮をむき、3等分に切って水にさらし、水けをよくきる。

 

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2、牛肩ロース((塊)600g)は4cm角に切り、塩・こしょう( 各少々)をふる。ポリ袋に小麦粉(大2)と牛肉を入れ、粉をまぶす。

※小麦粉で肉汁をとじこめ、ソースのとろみにも！

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3、フライパンにサラダ油(大1)を熱し、にんにく((つぶす)2かけ分)を入れる。香りがたったら牛肉を加えて強火で表面を焼きつけ、焼き色がついたらにんにくとともに鍋に移す。

※強火で表面に焼き色がつくように焼く

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4、3に湯(カップ5)を加えて火にかけ、煮立ったらアクを取り、ローリエ(2枚)とセロリの葉(適量)を加える。ふたをして弱火で50～60分間煮込む。

 

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5、別の鍋に赤ワイン(カップ1)を入れて火にかけ、煮立ったら中火で7～8分間、半量になるまで煮詰める。

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ドミグラスソース((缶詰)1缶(290g))を加えて混ぜ、弱火で約3分間煮て火を止める。

 

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6、4の牛肉が柔らかくなったら、フライパンにバター(20g)を熱し、にんじん、小たまねぎ、じゃがいも、マッシュルームの順に加えて炒める。

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野菜の周りが透き通ってきたら4の鍋に加え、ふたをして中火で10分間ほど煮る。

 

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7、野菜が柔らかくなったら、ふたを外して5のソースを加え、蓋をして弱火で約30～40分間、時々混ぜながら煮る。

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【A】の

• トマトケチャップ 大さじ2
• とんかつソース 大さじ1～1+1/2
• ウスターソース 小さじ1
• 塩 小さじ1/2
• こしょう 少々

を加えて味を調え、火を止める。

※とろみが足りない場合は、室温で柔らかくしたバター・小麦粉各大さじ1を練り混ぜたブールマニエを少しずつ加えても。

 

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8、手づくりサワークリームの水きりヨーグルト(カップ約1)、生クリーム(大2)を混ぜる。

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器に7のビーフシチューを盛り、好みで8のサワークリームを添えて食べる。

※きのこの炊き込みご飯にかけても、パンと一緒に食べてもおいしい!

●「きのこの炊き込みご飯」 ⇒ レシピはこちら

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