【きょうの料理】新じゃがの塩チンジャオロースー風
新じゃがの塩チンジャオロースー風
| 料理名 | 新じゃがの塩チンジャオロースー風 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 脇雅世 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/2/27（月） |
2023/2/27のNHK系【きょうの料理】では、脇雅世さんにより「新じゃがの塩チンジャオロースー風」のレシピが紹介されました。中華の定番・チンジャオロースーを、春らしく軽やかにアレンジ！新じゃがいもと絹さやのシャキシャキの食感と、あっさりとした塩味で、モリモリと食べられます。
新じゃがの塩チンジャオロースー風の材料(2人分)
| 新じゃがいも | 3コ(250g) |
| 絹さや | 16枚(20g) |
| 豚ロース肉しょうが焼き用 | 150g |
| しょうが | 1かけ |
A
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 酒 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| ラー油 | 適量 |
| サラダ油 | |
| 塩 |
新じゃがの塩チンジャオロースー風の作り方・レシピ
- じゃがいも3コ(250g)は3mm幅の細切りにし、たっぷりの水にさらして軽く洗い、ざるに上げます。絹さや16枚(20g)は筋を除いてせん切りにします。しょうが1かけはせん切りにします。豚ロース肉しょうが焼き用150gは7mm幅に切り、ボウルに入れ、Aの塩(小さじ1/3)・こしょう(少々)・酒(小さじ2)・片栗粉(小さじ2)・サラダ油(小さじ1)を順に加えてそのつどよく混ぜ合わせます。
POINT
じゃがいもはでんぷんを洗い流すと変色しにくく、よりシャキシャキに。豚肉は下味をつけてから油でコーティングすると、炒めている間にくっつきにくい。
- フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、豚肉を入れます。色が白っぽくなるまで菜箸でほぐすように炒めます。
POINT
くっつかないよう、豚肉を入れたらすぐにほぐすように炒めます。
- 1のじゃがいも、しょうがを加えて炒めます。じゃがいもが透き通ってきたら絹さや、塩小さじ1/3を加え、絹さやの色が鮮やかになるまで1～2分間炒めます。器に盛り、ラー油適量を回しかけます。
POINT
じゃがいもが透き通るのが、程よく火が通った合図。
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