【きょうの料理】枝豆のおはぎ
枝豆のおはぎ
| 料理名 | 枝豆のおはぎ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 森百合子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年6月22日（木） |
初夏らしいおはぎ
「和っていいなぁ♪」というテーマで、手のひらサイズのカラフルなおはぎを紹介。ここでは、「枝豆のおはぎ」の作り方になります。黒米を入れて炊いたもちをすりつぶした枝豆と混ぜた「白あん」で包みました。鮮やかなグリーンが初夏らしいおはぎ。
枝豆のおはぎの材料(11コ分)
黒米もち
| もち米 | 135g |
| 黒米 | 15g |
| 塩 | 1つまみ |
| 枝豆(ゆでてさやから出したもの) | 90g(正味) |
| グラニュー糖 | 30g |
| 塩 | 1つまみ |
| 白あん | 155g |
| 黒米もち | 330g |
枝豆のおはぎの作り方
黒米もちを作る
1.もち米(135g)は洗って水につけ、6時間ほどおきます(気温が高い季節は冷蔵庫に入れる)。鍋に黒米(15g)は入れ、180mlの水を加えて強火にかけます。沸騰したらふたをしてごく弱火で10分間煮て、火から下ろし、冷まします。
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2.炊飯器の内釜に、水けをきったもち米と、黒米を煮汁ごと入れます。水量が足りない場合は水を加えて白米1合分の水加減にし、塩(1つまみ)を加えて、白米モードで炊きます。
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3.炊き上がったらしゃもじで素早く混ぜます。ボウルに入れ、ラップをぴったりと貼りつけて、しばらく冷まします。触れるくらいの温度になったら、手でもち米をつぶします。
※エンボスタイプのポリ袋を使うと、くっつかず作業がしやすい。手首を輪ゴムでとめ、サラダ油を薄く塗るとよい。おはぎをつくるときも同様。
枝豆のおはぎを作る
1.枝豆(ゆでてさやから出したもの 90g(正味))は6粒を飾り用にとっておきます。残りを耐熱容器に入れグラニュー糖(30g)、塩(1つまみ)をふりかけ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に1分間かけます。
すり鉢に移し、なめらかになるまでしっかりすりつぶします。
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2.1をボウルに入れ、白あん(155g)を加えてゴムべらでよく混ぜ合わせます。
●「白あん」⇒レシピはこちら
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3.2と黒米もち(330g)を、それぞれ11等分にして丸め、あんでもちを包みます。
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4.最後に残しておいた枝豆を半分に割り、上にのせます。
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