【きょうの料理】根菜と豆のスパイスレモン塩ピクルス
根菜と豆のスパイスレモン塩ピクルス
| 料理名 | 根菜と豆のスパイスレモン塩ピクルス |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 井澤 由美子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年1月25日（水） |
レモンとスパイスの香りがほんのり
「香りが決め手！冬のヘルシー保存食」というテーマで、「スパイスレモン塩」の作り方、そしてそれを使った料理を紹介していました。ここでは、「根菜と豆のスパイスレモン塩ピクルス」の作り方になります。スパイスレモン塩に赤唐辛子やきび糖を加えたピクルス液に大根やにんじんなどを漬けます。レモンとスパイスの香りがほんのり。
根菜と豆のスパイスレモン塩ピクルスの材料(容量750mlの保存瓶1コ分)
ピクルス液
| スパイスレモン塩 | 1/8コ分 |
| スパイスレモン塩のスパイス | 適宜 |
| 赤とうがらし | 1本 |
| きび糖(または砂糖) | 大さじ4～5 |
| 酢・水 | 各カップ1/2 |
| 大根 | 300g |
| にんじん | 150g |
| 大豆(ドライパック) | 大さじ3 |
根菜と豆のスパイスレモン塩ピクルスの作り方
1.ピクルス液の下記材料を小鍋に入れて中火にかけ、沸騰後2～3分間煮立ててから冷まします。
スパイスレモン塩 1/8コ分
スパイスレモン塩のスパイス 適宜
赤とうがらし 1本
きび糖(または砂糖) 大さじ4～5
酢・水 各カップ1/2
–
2.大根(300g)、にんじん(150g)は皮をむき、食べやすい太さの棒状に切ります。
–
3.清潔な容器に2と大豆(ドライパック 大3)を入れて1をヒタヒタに注ぎ、ふたをして冷蔵庫に一晩おきます。根菜と豆のスパイスレモン塩ピクルスの完成。
●冷蔵庫で約2週間保存可能。
●「スパイスレモン塩」⇒作り方はこちら
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