桜ちらし
| 料理名 |
桜ちらし |
| 番組名 |
きょうの料理 |
| 料理人 |
大原千鶴 |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2025/3/12（水） |
2025/3/12のNHK系【きょうの料理】では、
大原千鶴さんにより「
桜ちらし」のレシピが紹介されました。基本のすし飯に、具材をのせるだけ。彩りも華やか！
桜ちらしの材料(4人分)
基本のすし飯全量
A
| 大根(赤・紫などの色つき※大根だけでも可/ここでは赤を30g、紫を20g使用) |
(正味)50g |
| 大根(正味) |
30g |
甘酢
厚焼き卵(つくりやすい分量/半量を使用)
| 卵 |
4コ |
| 砂糖 |
大さじ2 |
| うす口しょうゆ |
小さじ1 |
B
| うす口しょうゆ |
大さじ2 |
| 水 |
大さじ1 |
| 砂糖 |
小さじ1 |
| イクラ(しょうゆ漬け) |
50g |
| えんどう豆(さやから出し塩ゆでし) |
20～30g |
●米油
桜ちらしの作り方・レシピ
- 基本のすし飯にAのたくあん(みじん切り 50g)・白ごま(小さじ2)を混ぜ、器に盛りつけておきます。
甘酢の砂糖・米酢(各大さじ1)・塩(小さじ1/4)は混ぜ合わせ、2つの容器に半量ずつ入れます。
- 大根(赤・紫)の【甘酢】漬けを作ります。
大根(赤・紫)は5mm厚さの輪切りにし、花の抜き型で抜きます。
1の【甘酢】にそれぞれつけて1時間以上おきます。大根も5mm厚さの輪切りにして抜き型で抜きます。
- 【厚焼き卵】を作ります。
ボウルに卵を割り入れて卵白を切るように混ぜ、砂糖とうす口しょうゆを加えて混ぜます。
卵焼き器に米油少々を弱めの中火で熱し、卵液を少量落としてジュッと音がしたら1/4量を流し入れます。
ざっと混ぜ、卵が固まってきたら端から巻いていきます。
米油少々を足して残りの1/3量を流し入れ、固まってきたら巻いた卵を芯にして巻きます。これを繰り返して焼きます。
取り出して冷まし、2cm角に切ります。
- サーモンとまぐろはそれぞれ2cm角に切り、混ぜ合わせたBのうす口しょうゆ(大さじ2)・水(大さじ1)・砂糖(小さじ1)に5分間浸し、盛りつける直前に紙タオルの上に取り出して汁けを軽くきります。
- すし飯の上に、4のサーモンとまぐろ、3の【厚焼き卵】、汁けをきった2の大根(赤・紫)の【甘酢】漬けと大根、イクラとえんどう豆を彩りよくのせます。
