【きょうの料理】赤じそふりかけ＆赤じそふりかけおにぎり
赤じそふりかけ＆赤じそふりかけおにぎり
| 料理名 | 赤じそふりかけ＆赤じそふりかけおにぎり |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年7月21日（木） |
ご飯のお供に大活躍！
【大原千鶴の季節のやさしい手仕事】というテーマで、今月は赤じそを使った料理を紹介していました。ここでは、「赤じそふりかけ」の作り方になります。赤じそジュースに使った赤じその葉を、つくりたい分だけ残しておいて、ふりかけにします。電子レンジを使って手軽にほぐしやすく、また保存性を高めるためカリカリの状態にするところがポイントです。粉にするときの細かさはお好みで！
赤じそふりかけの材料(つくりやすい分量)
| 煮出した赤じそ | 適量 |
| クエン酸 | 煮出した赤じその見た目のかさに対して1/10量 |
| 焼き塩 | 赤じその見た目のかさに対して1/10量 |
赤じそふりかけの作り方
1.煮出した赤じそ(適量)をよく絞って水けを出す。ボウルに入れてクエン酸(煮出した赤じその見た目のかさに対して1/10量)を加える。
●赤じそは、赤じそジュースをつくるときに煮だしたもの⇒レシピはこちら
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2.ポリ手袋をして赤じそをよくもむ。赤じそが鮮やかな赤い色になるまでが目安。
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3.赤じそを耐熱皿に広げ、紙タオルを上から重ねて水けを取る。電子レンジ(600W)に様子をみながら30秒間ずつかけてカリカリに乾燥させる。
※ほぐしやすく、また保存性を高めるためカリカリの状態にする
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4.ほぐしながら、粉状にする。粉が散らばるようなら、へらやスケッパーを使う。ポリ袋に入れてもんでもよい。細かく仕上げたい場合は、茶こしでふるいながら細かくしていく。
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5.弱火にかけたフライパンでいった焼き塩(赤じその見た目のかさに対して1/10量)を加えて全体を混ぜ合わせ、赤じそふりかけの完成。
※保存容器に入れて、冷蔵庫で約1年間保存可能。
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≪赤じそふりかけおにぎり≫
好みの大きさのおにぎりをつくる。おにぎりの周囲に赤じそふりかけ適量をまぶす。せん切りにした紅しょうが適量を添える。赤じそふりかけを混ぜ込んだご飯をおにぎりにしてもよい。
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