【モーニングバード!プロ技キッチン!】カリカリ ローストチキン
料理名 | カリカリ ローストチキン |
番組名 | モーニングバード!プロ技キッチン! |
料理人 | 片岡宏之 |
放送局 | テレビ朝日 |
放送日 | 2014年12月24日(水) |
フライパンで簡単!ローストチキン
今日のモーニングバード!プロ技キッチン!のコーナーでは、クリスマスに合わせて手作りの「ローストチキン」の作り方を紹介していました。フライパンで簡単に、カリカリに美味しく仕上げます。しっかり切りこみを入れて、じっくりと焼くことがポイント!表面カリっと、中ジューシーです。
カリカリ ローストチキンの材料(2人分)
骨付き鶏もも肉(約200g) | 2本 |
塩 | 小さじ1/2弱 |
コショウ | 適量 |
ニンニク | 3片 |
ローズマリー | 4本+適量 |
小麦粉 | 適量 |
ジャガイモ(メークイン) | 小2個 |
オリーブオイル | 120cc |
プチトマト | 4個 |
パセリ | 適量 |
(ローストチキンのソース)
粒マスタード | 小さじ2 |
レモン汁 | 小さじ2 |
ハチミツ | 小さじ1と1/2 |
オリーブオイル | 大さじ2 |
カリカリ ローストチキンの作り方
1、皮をむいて一口大に切ったジャガイモ(メークイン 小2個)を塩(適量)ゆでする。
※ジャガイモは、崩れにくいメークインを使うのがオススメ。
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2、骨付き鶏もも肉(約200g 2本)に切れ目を入れる。
※骨に沿って、骨がむき出しになる位までしっかり包丁を入れることで、火が通りやすくなる。
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3、鶏肉に下味をつける。鶏肉全体に塩(小1/2弱)・コショウ(適量)をふり、皮をむいて薄切りにしたニンニク(1片分)とローズマリー(2本)を鶏肉の身側にのせる。
※塩の分量は、肉の重さの1.2%(肉の重さ×0.012)が目安。
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4、下味をつけ終わった鶏肉に空気が入らないようラップをかけ、冷蔵庫で最低1時間寝かす。
※冷蔵庫で寝かす時間は最低1時間。半日寝かすと、更に美味しくなる。
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5、皮目だけに小麦粉(適量)をつけた鶏肉を、オリーブオイル( 120cc)を入れたフライパンで皮目の側を下にして、弱火で約15分間焼く。下ゆでしたジャガイモと皮つきニンニク(2片)も同時に入れて焼く。
※鶏肉は、フライパンを温める前に焼き始めることで、中まで火が通る。
※鶏肉はひっくり返さない。ジャガイモ・ニンニクは時々返しながら焼く。
※ニンニクは皮つきのまま焼くことで中が焦げず、美味しく食べられる
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6、油が温まってきたら、鶏肉にかけながら焼いていく。
※油は骨の周りに重点的にかける。
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7、ローストチキンのソースを作る。
- 粒マスタード 小さじ2
- レモン汁 小さじ2
- ハチミツ 小さじ1と1/2
- オリーブオイル 大さじ2
を混ぜ合わせる。
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8、6のフライパンが焼き始めて12分ほど経つと油がバチバチ跳ねだすので、そのタイミングでローズマリー(2本)を加え、さらに鶏肉に油をかけながら約3分間焼く。
※油が跳ねるのは、鶏肉の中心部まで火が通り始め、肉の中から水分が出てくるから。
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9、鶏肉の骨の周囲を少し切ってみて、身が赤くなければ火を止める。ジャガイモ、鶏肉、4等分にしたプチトマト(4個)の順に皿に盛り付け、7のソースをかける。
仕上げにパセリ(適量)、ローズマリー(適量)をのせて、カリカリ ローストチキンの完成。
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