【奥様ここでもう一品】とろろ納豆うどん
とろろ納豆うどん
| 料理名 | とろろ納豆うどん |
| 番組名 | どさんこワイド179 |
| コーナー | 奥様ここでもう一品 |
| 料理人 | 星澤幸子 |
| 放送局 | 札幌テレビ |
| 放送日 | 2021年3月17日（水） |
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「黄金比率！手づくり調味料でもう一品」というテーマで料理を紹介。ここでは、「とろろ納豆うどん」の作り方になります。このだしの割合は八方だしともいわれ、様々な場面で使う事の出来る万能だしです。作り置きも出来ますので、少し多めに作っておくと、卵とじや、煮物、茶碗蒸しや、お浸し、様々なタレの基本になりますので重宝です。基本のタレは、つけ麺のタレとしても活用できます。
とろろ納豆うどんの材料(2人分)
濃縮めんつゆ
| しょうゆ・みりん | 各1/4カップ |
| だし | カップ1杯 |
| 水 | カップ1杯強 |
| 鮭節 | ひとつかみ |
| 濃縮めんつゆ | カップ1/2杯 |
| 水 | カップ1杯 |
| 茹でうどん | 2玉 |
| ひきわり納豆 | 2パック |
| 長イモ | 200g |
| 卵黄 | 2個 |
| 万能ネギ | 適量 |
とろろ納豆うどんの作り方
1、だし(カップ1杯)は、カップ1杯強の水(カップ1杯強)を熱して鮭節(ひとつかみ)を加え、ひと混ぜして1分程煮て、鮭節が沈んでから、細かい網でこします。
2、作っただしカップ1杯分としょうゆ、みりん（各1/4カップ）を一度煮立ててめんつゆをつくります。このまま冷まして濃縮めんつゆとして保存できます。
★冷蔵庫で1週間ほどもちます
3、つくっためんつゆを水で割って温め、そばつゆを作ります。
4、茹でうどん(2玉)は湯に入れて温まったら湯切りし、皿に盛り付けます。長イモ(200g)は皮を剥いて千切りつき器でつき、万能ねぎ（適量）は小口切りにします。
5、うどんの上に、長イモ、ひきわり納豆(2パック)、卵黄(2個)を盛り、万能ねぎをあしらいます。脇から温かい汁を注ぎ、混ぜながらいただきます。
