【きょうの料理】牛すじの煮込み
牛すじの煮込み
| 料理名 | 牛すじの煮込み |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 土井 善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年10月2日（木） |
柔らかくとろりと仕上がった一皿
NHKきょうの料理では、土井善晴さんが「牛すじの煮込み」の作り方を紹介していました。柔らかくとろりと仕上がて、お酒のあてに、ご飯のおかずにと、秋の楽しみの一品です。
牛すじの煮込みの材料(つくりやすい分量)
| 牛すじ肉 | 600～700g |
| こんにゃく | 300g |
A
| 煮干し | 20g |
| 昆布 | (5cm四方)2枚 |
| 水 | カップ11 |
| 酒 | カップ1 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 赤みそ | 60g |
| 好みの薬味 | 適量 |
牛すじの煮込みの作り方
《牛すじ肉の下ごしらえ》
1、牛すじ肉(600～700g)を熱湯に入れて色が変わるまで湯通しし、水で洗う。
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2、牛すじ肉は食べやすい大きさに切る。
※湯に通すことでクセが抜け、切りやすくなる。
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3、こんにゃく(300g)は水の中で食べやすくちぎる。熱湯で2～3分間ゆでて水にとり、アクを抜く。
※ちぎることで味の含みがよくなる。
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《煮干しと昆布の だしをとる》
4、【A】のだしの材料
- 煮干し 20g
- 昆布 (5cm四方)2枚
- 水 カップ11
を鍋に入れ、中火以下でゆっくりと煮立て2～3分間煮だす。アクを取り、煮干し、昆布を取り除く。
※煮干しのにおいが気になるようなら頭と腹ワタを除く。
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《柔らかく煮る》
5、鍋に2の牛すじ肉、3のこんにゃくを入れて4と酒(カップ1)を注ぎ、中火にかける。煮立ったらアクを取り除く。
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6、5に砂糖(大3)、赤みそ(60g)を入れ、弱火で牛すじ肉が柔らかくなるまで、浮いてくる脂を除きながら1時間30分から2時間煮る。
※蓋をせず、火を徐々に弱めながら、じっくり煮込む
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《煮上がり》
7、肉の柔らかさを確め、火を止める。
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《盛り付け》
牛すじの煮込み
8、煮汁とともに平皿に盛り、七味とうがらしや練りがらし(お好み 分量外)を添える。
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《つくりおきをする》
9、煮汁ごと容器に移して冷まし、冷蔵庫に入れて保存する。保存容器は熱伝導のよいステンレス製のほうが保存性は高い。
※冷蔵庫に入れると煮こごる。食べる分だけ鍋に入れて水分を適宜加え、火にかけて温めて戻す。
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