【きょうの料理】塩きのこ
塩きのこ
| 料理名 | 塩きのこ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 飛田 和緒 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年10月6日（月） |
重宝なきのこのレシピ
ストック上手！ということで、塩の効果で余分な水分が出てうまみが凝縮した「塩きのこ」の作り方のご紹介です。翌日から使えて、汁物、煮物、鍋物などあらゆるきのこ料理に使える重宝なレシピ。シャキシャキとした食感がいい一品です！
塩きのこの材料(つくりやすい分量)
| きのこ(生しいたけ、しめじ、 エリンギ、えのきだけ) |
合わせて500g |
| 粗塩 | 大さじ1(15g) |
塩きのこの作り方
1、しいたけ、しめじ、エリンギ、えのきだけ（合わせて500g）はすべて紙タオルで汚れをはらう。しいたけは石づきを取り、一口大に切る。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。エリンギは大きいものは長さを半分に切り、食べやすい大きさに切る。えのきだけは根元を切り落とし、ほぐす。
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2、鍋にたっぷりの湯を沸かし、1をサッとゆでる。
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3、きのこの水けを軽くきり、熱いうちに保存瓶に詰めて粗塩大さじ1(15g)をふり、ふたをする。全体に塩が回るように時々瓶を傾けながら、水分が出るまで常温で2時間ほどおく。
※粗塩は、きのこの重量の3%
※熱いうちに塩をすると味がよくなじむ
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塩きのこ
4、きのこに塩がなじみ、水分がきのこの高さの半分以上に上がったら冷蔵庫に入れ、一晩おく。
※冷蔵庫で4～5日間保存可能。翌日から使え、うまみの出た汁も活用できる。汁物、煮物、鍋物などあらゆるきのこ料理に。
【塩きのこ】を使ったアレンジレシピ
●【塩きのこ汁】 ⇒ レシピはこちら
●【きのこチーズトースト】 ⇒ レシピはこちら
●【豆乳クリームシチュー】 ⇒ レシピはこちら
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