男子ごはん

料理名	ビーフシチュー
番組名	男子ごはん
料理人	栗原心平
放送局	テレビ東京
放送日	2016年2月7日（日）

 

お店のような本格的な「ビーフシチュー」

バレンタインデーにおすすめ！おうちで作る本格「ビーフシチュー」の作り方を男子ごはんでは紹介。牛バラ肉に焼き目をつけてから赤ワインでじっくり煮込みます。市販のデミグラスソースを使いますが、別鍋で赤ワインと煮るひと手間を加えて、旨味を引き出します。ハチミツを加えて味をまろやかに仕上げたお店のような本格的な「ビーフシチュー」のレシピは必見！

ビーフシチューの材料(4人分)

 

牛バラ肉(かたまり)	900g
ローリエ	2枚
にんにく	1片
バター、薄力粉	各大さじ1
水、赤ワイン	各600㏄

塩	小さじ1/2
黒こしょう	適量
オリーブ油	大さじ1

(a)

デミグラスソース	1缶
赤ワイン	45cc

(b)

中濃ソース	大さじ3
はちみつ	大さじ1
塩	小さじ1/2

≪付け合わせ≫

インゲン	10本
にんじん	小1本
バター	5g
塩	適量
フェトチーネ(茹でたもの)	60g
バゲット(スライスしてトーストしたもの)	適量

 

 

ビーフシチューの作り方

1、牛バラ肉(かたまり 900g)は6等分に切り、塩(小1/2)、黒こしょう(適量)を振る。にんにく(1片)は縦半分に切る。

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2、鍋を熱して、オリーブ油(大1)を引き、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたら牛肉を入れて強火で焼く。

全体の色が変わったら水(600㏄)、赤ワイン(600㏄)、ローリエ(2枚)を加えて蓋をして弱火で90分煮る。

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3、バター(大1)は電子レンジ弱にかけて柔らかくし、薄力粉（大1）を加えてよく練り混ぜる。

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4、別の鍋に(a)のデミグラスソース(1缶)、赤ワイン(45cc )を合わせて火にかけ、フツフツしてきたら弱めの中火で5分煮詰め、2の鍋に加えてひと煮する。

さらに(b)の中濃ソース(大3)、はちみつ(大1)、塩（小1/2）を加えてひと煮し、3を泡立て器で溶き混ぜる。全体がなじんでとろみがついたら出来上がり。

※市販のデミグラスソースを赤ワインと煮ることで、旨味が引き出される

※はちみつを加えることで、まろやかになりコクが出る

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5、にんじん(小1本)は4㎝長さに切ってから縦4等分に切る。インゲン(10本)はヘタを落とす。

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6、鍋にひたひたの水と塩(少々)を入れ、にんじんを入れて5～6分茹でる。にんじんに火が通ったらインゲンを加えてサッと茹で、ザルにあげる。

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7、フライパンにバター(5g)を引き、にんじん、インゲンを入れ、塩(少々)を加えて絡める。

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8、器にフェトチーネ(茹でたもの 60g)、7のにんじんとインゲンのソテーを盛り4のシチューをよそう。バゲット(スライスしてトーストしたもの 適量)を添えて、ビーフシチューの完成。