男子ごはん

料理名	リョーコのふわふわハンバーグ
番組名	男子ごはん
料理人	広末涼子
ゲスト	広末涼子
放送局	テレビ東京
放送日	2016年3月27日（日）

 

氷を入れてふわふわで、超ジューシー！

男子ごはんではゲスト出演の広末涼子さんが「リョーコのふわふわハンバーグ」を披露。肉だねに氷をゴロッと入れて、ふわふわで超ジューシーなハンバーグの作り方に、国分太一さんも栗原心平さんもビックリ！合いびき肉を使って「やわらかい」とお子さんも喜ぶ家でよく作るハンバーグだそうです。「店の味！」と栗原心平さんも認める広末涼子さんのふわふわハンバーグの直伝レシピ。

リョーコのふわふわハンバーグの材料(3～4人分)

 

合びき肉	400g
玉ねぎ	1個
卵黄	2個
ドライパン粉	100㏄
牛乳	50㏄
ナツメグ	少々
牛脂	約2×2㎝くらい
塩	小さじ1/2
黒こしょう	少々
サラダ油	適量
バター	20g
氷(家庭の製氷機で作ったサイズのもの)	5～6個分

<ソース>

赤ワイン	大さじ2
中濃ソース	大さじ4
ケチャップ	大さじ2

<付合せ>

にんじん	1本
じゃがいも	1個
クレソン	適量
コンソメ(顆粒タイプ)	小さじ1
バター	10g
砂糖	小さじ1/2
塩	小さじ1

 

 

リョーコのふわふわハンバーグの作り方

1、玉ねぎ(1個)をみじん切りにして、フライパンにバター(20g)を入れ、じっくり弱火で炒める。きれいな飴色になるまで約1時間炒める。

取り出して粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷ます。

※玉ねぎ1個を丸々使いじっくりゆっくり愛情込めて飴色になるまで炒めることで、甘味が増しおいしく仕上がる

–

2、ドライパン粉（100㏄）と牛乳(50㏄)を合せて5分おく。

–

3、付合せを作る。にんじん(1本)は皮を剥き5㎝長さに切ってから縦6等分に切り、面取りをする。鍋に入れてかぶるくらいの水を入れ、沸いてきたらコンソメ(顆粒タイプ 小1)、バター(10g)を加えて混ぜて強めの中火で煮る。途中、砂糖(小1/2)を加える。柔らかくなって水分が少なくなったら出来上がり。

–

4、じゃがいも(1個)は皮を剥き8等分に切って面取りをし水にさらす。鍋に入れてたっぷりの水、塩(小1)を加えて強めの中火にかける。柔らかくなったらザルにあげて茹で汁をきる。

–

5、クレソン(適量)は根元を切る。

–

6、ハンバーグを仕上げる。ボウルに合びき肉(400g)、塩(小1/2)、黒こしょう(少々)、ナツメグ(少々)を入れ、1の飴色玉ねぎと卵黄(2個)、刻んだ牛脂(約2×2㎝くらい)、2のパン粉、氷(家庭の製氷機で作ったサイズのもの 5～6個分)を加えてよく混ぜる。

※氷を入れることで、ひき肉の脂が溶け出しにくくジューシーに仕上がる

※牛脂を入れることで、よりジューシーに仕上げることができる

–

7、手にサラダ油(適量 少々)をつけ、6をお好みの大きさに分けて丸めて、ハンバーグ型にまとめる。

–

8、フライパンを熱してサラダ油(大さじ1/2)を引き、7を並べて強めの中火で焼く。

焼き目がついたら返し、蓋をして弱めの中火でしっかり焼く。中まで火が通るように蒸し焼きにする。取り出す。

–

9、8のフライパンに中濃ソース(大4)、ケチャップ(大2)、赤ワイン(大2)を加えてひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばす。

–

10、器にハンバーグを盛って9のソースをかけ、3、4、5の付け合せを添えて、リョーコのふわふわハンバーグの完成。

≪同日放送紹介≫

●「鶏そぼろとセロリの混ぜごはんおにぎり 」⇒ レシピはこちら

●「タラコとねぎのおにぎり」⇒ レシピはこちら

–