おかずのクッキング

料理名	親子丼
番組名	おかずのクッキング
料理人	土井善晴
放送局	テレビ朝日
放送日	2016年4月2日（土）

 

手作り丼ぶりだしでふんわり卵の親子丼

削りがつおと昆布を入れて、風味よい旨口のどんぶりだしで作る「親子丼」のレシピを土井善晴さんが紹介していました。微妙な火加減がポイント！ゆっくりと火を通し、卵が大きくふっくらと仕上げます。手作りのだしは醤油、みりん、水の割合は１：１：４に砂糖が少しと覚えましょう。

親子丼の材料(1人分)

 

どんぶりだし(4人分)

昆布(8cm角)	1枚
削りがつお	10g
砂糖	大さじ2
醤油	1/4カップ
みりん	1/4カップ
水	1カップ

親子丼(1人分)

どんぶりだし	60cc
鶏もも肉	60g
干ししいたけ	1枚
ごはん	どんぶり1杯分
卵	1個
三つ葉	1/5束

 

 

親子丼の作り方

1.どんぶりだしを作る。鍋に昆布(8cm角 1枚)、削りがつお(10g)、砂糖(大2)、醤油(1/4カップ)、みりん(1/4カップ)、水(1カップ)を入れる。弱火で6分間ゆっくり時間をかけて煮立てる。

※弱火でゆっくり時間をかけて煮立てる

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2.最後に少し火を強めて、浮いたアクを除き布巾でこし固く絞りきる。

※保存容器に入れ冷蔵庫で4～5日保存可能。

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3.親子丼を作る。具材の下ごしらえ。

・干ししいたけ(1枚)は水に浸し、ポリ袋に入れて冷蔵庫に入れておく。1時間以上は浸す。水で戻したら軸をとり、薄切りにする(2～3日入れっぱなしでもOK)。

・三つ葉(1/5束)は食べやすい長さに切る。

・鶏もも肉(60g)は余分な脂を掃除し、一口にころりと切る。

・卵(1個)は鮮度のよいものを選び、きれいに溶いておく。

・ごはんは少し固め、いつもより5%引の水で炊きあげる。

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4.仕上げる。小さめのフライパン(直径18cm)に鶏肉、しいたけ、どんぶりだし(60cc)を入れて中火にかけ、鶏肉全体の色が変わる程度に火を通す(この時点では鶏肉の中まで火は入っていなくても結構)。

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5.火を少し強めて、三つ葉を入れて、煮汁が煮立ったところをめがけて、溶き卵を箸に沿わせて、少しずつ注ぐ。

※煮汁が煮立ったところに溶き卵を箸に沿わせて注ぐ

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6.煮立ったらすぐに火をごく弱火し、蓋をして3分ほど蒸す。

※ごく弱火して3分ほど蒸す

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7.丼ぶりにごはん(どんぶり1杯分)をよそい、6を上に盛り、親子丼の完成。

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