【きょうの料理】さば缶のさっぱり南蛮
さば缶のさっぱり南蛮
| 料理名 | さば缶のさっぱり南蛮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 斉藤 辰夫 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年6月8日（水） |
手軽なさば缶を使って
【定番おかずに青じそ・みょうがプラス！】というテーマで、魚介を使った料理３品を紹介。ここでは、「さば缶のさっぱり南蛮」の作り方になります。手軽なさば缶を使って青じそとみょうがの切り方を変えて、見た目や食感の違いを楽しむ一品に仕上げました。酸味と赤唐辛子の辛みが絶妙な味わいです。
さば缶のさっぱり南蛮の材料(2人分)
| 青じそ | 1ワ(約10枚) |
| みょうが | 3コ |
| さばの水煮 | (缶詰)1缶(160g) |
| 厚揚げ | (小)1枚(130g) |
| 赤とうがらし | (ヘタと種を除く)1本 |
(A)
| 水 | カップ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
さば缶のさっぱり南蛮の作り方
1、青じそ(1ワ(約10枚))は重ねて丸め、2～3mm幅の細切りにする。みょうが(3コ)は縦半分に切ってから、斜め半分に切る。厚揚げ((小)1枚(130g))は6等分に切る。
※みょうがは縦半分のあと、斜め半分に切って食感＆食べやすさアップ！
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2、鍋に缶汁ごとさばを入れ、Aの水(カップ1/2)、砂糖(大1)、みりん(大1)、しょうゆ(大1)、酢(大1)、半分にちぎった赤とうがらし((ヘタと種を除く)1本)を加えて火にかける。
煮立ったら1の厚揚げを加える。オーブン用の紙の中央に穴をあけたもので落としぶたをし、弱めの中火で3分間煮る。
※酢が入っているので、アルミ箔の落としぶたを使うと変色してしまうので注意。
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3、2にみょうがを加えてさらに2分間煮る。
※3～4分間ほど冷ますと、みょうがの色がきれいになる。
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4、器に盛り、1の青じそをのせて、さば缶のさっぱり南蛮の完成。
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