【きょうの料理】新しょうがのつくだ煮
新しょうがのつくだ煮
| 料理名 | 新しょうがのつくだ煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 大原 千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年6月16日（木） |
一度ゆでこぼして、あく抜きを
【大原千鶴の季節のやさしい手仕事】というテーマで、新しょうが料理５品を紹介。ここでは、「新しょうがのつくだ煮」の作り方になります。新しょうがを一度ゆでこぼすことがポイント！アクが抜けてほどよい辛さになります。白米はもちろん、お酒にもよく合う「新しょうがのつくだ煮」です。
新しょうがのつくだ煮の材料(つくりやすい分量)
| 新しょうが | 200g |
A
| 酒 | 大さじ3+1/3 |
| しょうゆ | 大さじ3+1/3 |
| 水 | 大さじ3+1/3 |
| 砂糖 | 大さじ2+1/2 |
新しょうがのつくだ煮の作り方
1、新しょうが(200g)は水で洗い、皮付きのまま5mm幅に切る。
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2、1を鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。沸騰したら5分間ゆで、ざるに上げて水けをきる。
※下ゆでしてアクを抜き、ほどよい辛さにする。
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3、別の鍋にAの酒(大3+1/3)、水(大3+1/3)、しょうゆ(大3+1/3)、砂糖(大2+1/2)を入れて中火にかける。沸騰したら、しょうがを加え、落としぶたをする。弱火で約40分間煮る。
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4、落としぶたを取り、時々混ぜながら煮汁が完全になくなるまで煮詰める。
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5、粗熱が取れたら、保存容器に入れて、冷蔵庫で保存する。
※約2週間保存可能。
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