男子ごはん

料理名	シーフードカレー
番組名	男子ごはん
料理人	栗原心平
放送局	テレビ東京
放送日	2016年6月19日（日）

 

お家で作れる本格シーフードカレー

この夏にオススメ！ということで、２品紹介。ここでは、「シーフードカレー」の作り方になります。エビの頭と殻、アサリを使って、旨味の詰まった魚介のだしを作るところが、美味しさのポイント！旬のパプリカやなす、ズッキーニなどの炒めた夏野菜と合わせて、お家で作れる大満足の本格シーフードカレーレシピ。

シーフードカレーの材料(4人分)

 

有頭エビ	8尾
アサリ(砂抜き済)	250g
イカ	1～2杯(300g)
赤パプリカ	1/2個
ナス	1本
ズッキーニ	1/2本
カレールゥ	4片
にんにく	2片
ローリエ	1枚
カレー粉	小さじ1
ウスターソース	大さじ1/2

オリーブ油	大さじ5
塩	適量
温かいごはん	4人分

(a)

水	1L
白ワイン	大さじ2

(b)

バター	10g
薄力粉	大さじ1

 

 

シーフードカレーの作り方

1、有頭エビ(8尾)は頭を取って殻をむいて背開きにして背ワタを取り除く(頭と殻は残しておく)。イカ(1～2杯(300g))は胴に指を入れて内臓をはずして引き抜き、胴と足に分ける。

胴は1cm幅に切る。足は食べやすく切り分け、足の先は切り落とす。エビ、イカそれぞれ塩(適量)で下味を付ける。

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2、赤パプリカ(1/2個)は横半分に切ってから縦1cm幅に切る。ズッキーニ(1/2本)は5㎜厚さの半月切りにする。ナス(1本)はヘタを取り、5㎜厚さの半月切りにする。にんにく(2片)は潰す。

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3、フライパンを熱してオリーブ油(大2)をひき、にんにくを炒める。香りが出てきたらエビの殻をいれて強火でザッと炒め、油が回ったらアサリ(砂抜き済 250g)を加えて炒める。

(a)の水(1L)、白ワイン(大2)、ローリエ(1枚)を加えて蓋をする。沸いてきたら火を弱めて、エビの頭を潰しながら10分煮る。

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4、(b)のバター(10g)を溶かして薄力粉(大1)とよく混ぜ合わせておく。

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5、3をザルで漉す。アサリの実を取り出し、にんにくと共に鍋に戻す。エビの殻とアサリの殻を押さえて絞り、スープをとる。スープも鍋に戻す。

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6、5を火にかけフツフツしてきたらカレールゥ(4片)、カレー粉(小1)、ウスターソース(大1/2)を加えて溶き混ぜる。4を加えてひと煮し、とろみがついたら、塩(小1/3)を加えて混ぜる。味をみて足りなければ塩で調える。

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7、フライパンを熱してオリーブ油(大1.5)をひきナスを入れて強火で炒める。油が回ったらオリーブ油(大1/2)を足しズッキーニ、赤パプリカの順に加えて塩(小1/4)を振って炒める。ナスが少ししんなりしたら取り出す。

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8、フライパンにオリーブ油(大1/2)を足し、イカを強火で炒める。色が変わったら取り出す。同様にエビもフライパンにオリーブ油(大1/2)を足し、強火で炒める。エビは途中蓋をして、色が変わったら取り出す。

※魚介は煮込まず別々に炒めることで、身が固くならず素材の旨味も残せる

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9、器に温かいごはん(4人分)を盛って7、8をのせ、6をかけて、シーフードカレーの完成。

≪付け合わせ≫

●「グレープフルーツとズッキーニのサラダ」⇒レシピはこちら

 

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