【きょうの料理】肉だんごの甘酢あん
肉だんごの甘酢あん
| 料理名 | 肉だんごの甘酢あん |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年7月14日（木） |
外はカリカリッ、中はふんわりと
【栗原はるみの定番ごはん】というテーマで、料理２品を紹介。ここでは、中華の定番おかず「肉だんごの甘酢あん」の作り方になります。肉ダネを粘りが出るまでよく混ぜることが大事。そして、3分間揚げた後は余熱で火を通し、外はカリッと中はふんわりとした肉団子に仕上げましょう。たまねぎは生のまま、大きめのみじん切りで存在感を出しましょう。
肉だんごの甘酢あんの材料(4人分/12～15コ)
| 合いびき肉 | 400g(豚300g:牛100gの割合) |
| たまねぎ | 1/2コ(100g) |
| 卵 | (小)1コ |
甘酢あん
| トマトケチャップ | 大さじ3～3+1/2 |
| 酢 | 大さじ3～3+1/2 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 水 | カップ1 |
| 香菜(シャンツァイ) | 適宜 |
| 塩 | 小さじ3/4～1 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ごま油 | 少々 |
肉だんごの甘酢あんの作り方
1、たまねぎ(1/2コ(100g))は3～4mm角のみじん切りにする。ボウルに合いびきを入れ、卵((小)1コ)、塩(小3/4～1)、こしょう(少々)を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。小麦粉(大1)を加えてさらに混ぜ、たまねぎを加えて軽く混ぜる。
※塩は使う塩によって加減する
※たまねぎは生のまま、大きめのみじん切りで存在感を出す。
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2、かたくり粉(大1)は同量の水で溶いておく。
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3、手にサラダ油少々(分量外)をつけて、1を12～15等分にして丸める。たっぷりの揚げ油(適量)を180℃に熱し、数コずつ入れる。約3分間、全体がこんがり色づくまで揚げ、油をよくきる。
※揚げすぎると堅くなるので、色づいたら引き上げて。網にのせ、余熱で火を通すと外はカリカリッと、中はふんわりと仕上がります。
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4、深めのフライパンか鍋に甘酢あんのトマトケチャップ(大3～3+1/2)、酢(大3～3+1/2)、砂糖(大3)、しょうゆ(大1)、塩(小1/4)、水(カップ1)を入れ、強火にかける。煮立ったら2の水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。
3に肉団子を加えて甘酢あんをよくからめ、火を止めてごま油(少々)を回しかける。
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5、器に盛り、好みで香菜(シャンツァイ 適宜 )を添えて、肉だんごの甘酢あんの完成。
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