【キューピー３分クッキング】ミロトン
ミロトン
| 料理名 | ミロトン |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 坂田阿希子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年11月5日（土） |
煮込み料理「ミロトン」
おもてなしにピッタリの煮込み料理ということで、「ミロトン」の作り方のご紹介です。ハヤシライスの原形と言われるフランスの煮込み料理になります。玉ねぎをじっくりと炒めることがポイント！にんじんごはんととても相性がよいので、ぜひご一緒にどうぞ。
ミロトンの材料(4人分)
| 牛肉(切り落とし) | 300g |
| バター | 10g |
| 塩 | 少々 |
| 玉ねぎ | 1+1/2個 |
| バター | 20g |
| トマト | (大)1個 |
| ピクルス(ガーキン) | 1+1/2袋(60g) |
| 白ワインビネカー | 大さじ1+1/2 |
| 水 | 1カップ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
ミロトンの作り方
1、玉ねぎ(1+1/2個)は縦に薄切りにします。厚手の鍋を熱してバター(10g)を溶かし、玉ねぎを入れて最初は強めの火加減で炒め,水分が飛んでしんなりしてきたら弱火にし、30～40分かけて濃い茶色になるまでじっくりと炒めます。
※ポイントは玉ねぎをじっくり炒めること、火加減に気を配り、時々鍋底をこそげながら茶色に炒めます(この色で仕上げの色が決まる)。
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2、トマト((大)1個)は皮を湯むきして種を除き、ざく切りにします。ピクルス(ガーキン 1+1/2袋(60g))は斜め薄切りにします。
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3、牛肉(切り落とし 300g)は大きいものは一口大に切ります。フライパンを熱してバター(20g)を溶かし、牛肉を強火で色が変わるまで炒め、軽く塩(少々)をして(1)の鍋に移します。
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4、(3)にトマト、白ワインビネガー（大1+1/2）、分量の水(1カップ)を加え、煮立ったら弱火にしてアクを除き、ふたをして水分が少なくなるまで40分ほど煮ます(途中ときどき混ぜ、焦げつきそうなら水少々を足す)。
※少ない水分で煮るので、弱火にして時々鍋底をこそげながら煮ること。
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5、煮上がりにピクルスを加えてひと煮し、味をみて塩(小1/2)、こしょう(少々)で調味します。
※仕上げにピクルスを加えることで、味がひき締まり、酸味と甘みの調和のとれた一皿になります。
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6、器に「にんじんごはん」、5を盛り、ミロトンの完成。
●「にんじんごはん」⇒レシピはこちら
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